이츨렉리

실제로 어떤 음식인가

이츨렉리는 반죽 사이에 고기와 양파를 채워 넣고 구운 투르크메니스탄 파이입니다.

이츨렉리는 이슐렉리나 이츨렉리라고 적기도 하는 투르크메니스탄 고기 파이입니다. 속을 반죽으로 감싸 구우면 짭짤한 가운데를 둘러싼 껍질이 노릇해집니다. 음식 설명에 양고기를 흔히 넣지만 현지 조리법과 음역 표기는 다양합니다. 이 페이지는 파이 계열을 설명할 뿐 특정한 크기나 반죽 두께, 고기와 양파 비율을 하나로 정하지 않습니다.

이름은 라틴 문자로 여러 방식으로 적힙니다. 공통 특징은 반죽이 속을 감싸는 구운 파이라는 점이며 양파를 함께 넣는 경우가 많습니다. 토핑을 얹은 납작빵과 달리 속을 반죽 안에 넣고 익힙니다. 국가 대표 음식으로 여겨지지만 정확한 반죽 배합은 정해져 있지 않으므로 모든 형태에 달걀·유제품·특정 지방이 들어간다고 해서는 안 됩니다.

어떻게 내는가

• 통째로 또는 1인분으로 나누어 뜨겁거나 따뜻하게 냅니다.
• 잘라 속을 보이게 하며 한 끼로 먹거나 식탁에서 나누어 먹습니다.
• 곁들임은 선택 사항이며 파이 자체의 설명에 넣지 않습니다.

자른 단면에서 속재료가 보이면 오픈 페이스트리나 빵과 구별하기 쉽습니다. 식당은 메뉴와 재료 표기에서 음식 이름의 철자를 일관되게 써야 합니다.

메뉴에 적는 법

• 속에 사용한 고기와 밀 반죽을 밝힙니다.
• 반죽에 유제품·달걀·추가 지방이 들어가는지 확인합니다. 이런 재료는 필수라고 가정하지 않습니다.
• 소스나 사이드는 별도로 이름을 적습니다.
• 속이 완전히 익었는지와 공용 조리 도구 사용을 확인합니다.

영양과 알레르기 수치는 양고기·양파·밀 반죽을 사용한 형태의 참고 추정치입니다. 버터나 기름, 다른 속재료에 따라 달라집니다.