비스 키미야

비스 키미야는 향신료로 양념한 참치, 양파, 고추를 반죽으로 감싸 기름에 튀긴 몰디브의 페이스트리 만두입니다. 몰디브에서 즐겨 먹는 짭짤한 간식으로, 보통 차 한 잔과 함께 먹습니다. 주재료인 참치는 생선이 몰디브 요리에서 얼마나 중요한지를 보여 줍니다.

실제로 어떤 음식인가

참치를 양파, 고추, 카레잎과 함께 익힌 뒤 밀가루 반죽으로 감싸 모양을 만들고, 기름에 튀겨 겉이 노릇하고 바삭해질 때까지 익힙니다. 페이스트리 반죽이 단순한 밀가루 반죽이라 풍미는 대부분 소에서 나옵니다. 튀긴 겉면은 기름기가 있어 오븐에 구운 간식이 아니라 튀긴 간식입니다. 고추가 소에 매운맛을 더하며, 매운 정도는 요리하는 사람에 따라 다릅니다.

어떻게 내는가

• 튀김기에서 막 꺼낸 뜨겁거나 따뜻한 상태로, 종종 차와 함께 냅니다.
• 한 개의 만두 형태 그대로 손으로 집어 먹습니다.
• 보통 메인 요리가 아니라 가벼운 간식이나 아침 식사 메뉴로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 소를 참치, 양파, 고추, 카레잎으로 명시해 생선을 피하는 손님이 무엇을 주문하는지 알 수 있게 합니다.
• 페이스트리에 밀가루가 들어가므로 밀을, 소가 참치이므로 생선을 표시합니다.
• 조리법에 따라 차이가 있으므로 반죽에 달걀이나 우유가 들어가는지 주방에 확인합니다.
• 기름에 튀긴 음식임을 밝히고, 1인분당 개수를 표기합니다.