일리시 바파

실제로 어떤 음식인가

일리시 바파는 겨자 페이스트와 풋고추를 곁들여 찐 힐사 생선입니다. 방글라데시 강 유역 음식으로 알려져 있습니다.

일리시 바파는 힐사를 겨자와 풋고추에 버무려 찌는 조리법입니다. 힐사로 유명한 찬드푸르와 바리살 지역과 연관됩니다. 생선에 톡 쏘고 매운 겨자 혼합물을 입혀 익히며 일부 가정식은 겨자기름도 씁니다. 찜은 생선의 수분을 지키고 양념이 살에 배게 합니다. 팬에 부쳐 갈색 껍질을 내는 음식과 다릅니다.

어떻게 내는가

• 밥과 함께 뜨거운 메인으로 냅니다.
• 찌는 동안 겨자 페이스트가 생선에 배어 듭니다.

밥과 함께 뜨겁게 내고, 기름지고 풍미가 진한 생선과 겨자 소스를 중심으로 먹도록 담백한 쌀밥을 곁들입니다. 요리사가 바나나 잎이나 다른 포장으로 감쌀 수 있지만 이 음식의 핵심은 겨자를 넣어 찐 힐사입니다. 하나의 포장 방식을 필수로 정하지 않습니다. 통째 또는 조각으로 내면 생선뼈가 남을 수 있습니다.

메뉴에 적는 법

• 가능하다면 힐사라고 구체적으로 밝히고 생선·겨자를 알레르기 유발 성분으로 표시합니다.
• 겨자기름을 썼는지 적고 생선뼈를 포함해 내는지 설명합니다.

감귤류에 재우거나 튀기는 방식이 특징이라고 암시하지 않습니다. 이 형태는 쪄서 냅니다.