푸투 바난

실제로 어떤 음식인가

푸투 바난은 익힌 플랜틴을 찧어 매끈하고 탄력 있는 반죽으로 만든 주식입니다. 속을 채우거나 오븐에 굽는 음식이 아니라 코트디부아르식 소스와 스튜에 곁들입니다.

플랜틴을 익힌 뒤 찧어 부드럽고 탄력 있는 반죽으로 만듭니다. 일부 형태는 카사바를 함께 씁니다. 푸투 바난은 소스와 함께 내는 주식이며 속을 채우거나 구워 만든 음식이 아닙니다.

푸투 바난은 지역 소스와 짝을 이룹니다. 플랜틴과 카사바를 함께 쓰는 형태는 인데니에주 아그니족 사이에서 소스 아시아플루아와, 아칸 지역에서는 가지 소스와 함께 낼 수 있습니다. 씨앗을 갈아 만든 소스와의 조합도 있습니다. 으깬 플랜틴이 주식이며 소스가 재료와 지역 정체성의 다양한 차이를 만듭니다. 모든 접시에 같은 스튜가 나온다고 말하지 않습니다.

익힌 플랜틴을 부드럽고 한데 뭉칠 때까지 찧습니다. 카사바를 섞으면 두 전분의 비율에 따라 식감이 달라지므로 알 수 있다면 밝혀야 합니다. 완성된 덩이를 모양 잡아 소스 옆에 내어 한입씩 함께 먹습니다. 조각을 그대로 유지하는 튀긴 플랜틴이나 굽거나 튀긴 플랜틴 케이크와 다릅니다. 푸투는 속을 채우거나 스튜와 합친 음식이 아니라 주식 곁들임입니다.

아시아플루아 소스는 설명되는 형태에 따라 채소·고기·생선·게·달팽이를 포함한 여러 재료를 쓸 수 있습니다. 이런 재료는 소스에 속하며 푸투 자체에 자동으로 포함되지는 않습니다. 소스 종류가 달라 같은 플랜틴 반죽을 다른 단백질과 먹을 수 있고 알레르기 정보도 선택한 소스에 따라 다릅니다. 두 요소를 메뉴에서 분리해 설명합니다. 이 항목은 카사바를 선택적으로 섞은 플랜틴 주식을 다룹니다.

어떻게 내는가

사스 그레인이나 케드제누, 다른 스튜 옆에 1인분씩 담습니다.

• 찧은 주식과 소스를 나누어 담고 소스에 해산물이나 고기를 넣었다면 별도로 밝힙니다.

메뉴에 적는 법

조리법에 카사바를 플랜틴과 함께 섞었는지 확인합니다.

• 함께 내는 소스 이름과 단백질, 주요 재료를 밝힙니다. 이들은 플랜틴 반죽에 필수로 들어가지 않습니다.