알로코

실제로 어떤 음식인가

알로코는 잘 익은 플랜틴을 노릇하게 튀긴 코트디부아르의 대표적인 길거리 음식입니다.

잘 익은 플랜틴을 먹기 좋은 크기로 썰어 튀기면 속은 부드럽고 겉은 갈색으로 바삭하게 익습니다. 코트디부아르에서는 간식이나 곁들임 음식으로 널리 판매됩니다.

알로코는 시장과 전문 노점에서 만날 수 있는 코트디부아르 길거리 음식 문화의 일부입니다. 기본 조리법은 단순합니다. 잘 익은 플랜틴을 썰어 튀겨 부드러운 속과 노릇한 표면을 냅니다. 플랜틴의 숙도가 익숙한 달콤짭짤한 맛을 좌우합니다. 사용하는 기름과 써는 크기는 달라질 수 있으므로, 이름만 보고 팜유·땅콩기름 또는 다른 기름을 썼다고 단정할 수는 없습니다.

알로코는 단독으로 먹거나 식사의 곁들임으로 낼 수 있습니다. 다른 길거리 음식과 함께 먹기도 하며, 고추 소스나 생선, 달걀을 곁들이는 경우도 흔합니다. 이런 곁들임은 플랜틴 자체에 포함되는 재료가 아니므로 별도로 표시해야 합니다. 그래야 튀긴 플랜틴 한 접시와 단백질·소스를 함께 낸 길거리 음식 한 상을 구분할 수 있습니다.

알로코는 코트디부아르 음식 문화에서 통용되는 이름이므로 일반적인 ‘튀긴 플랜틴’으로만 바꾸지 않았습니다. 그렇다고 이 조리법이 코트디부아르에만 있다는 뜻은 아닙니다. 튀긴 플랜틴은 서아프리카 여러 지역에서 널리 먹습니다. 이 음식의 코트디부아르 정체성은 현지에서 쓰이는 이름과 길거리 음식으로서의 자리에서 드러납니다. 메뉴에는 잘 익은 플랜틴과 튀기는 방법, 실제 사용한 기름을 설명하고, 주문에 포함되는 고추 소스·생선·달걀도 따로 적습니다.

어떻게 내는가

뜨거울 때 내며 고추 소스, 양파 또는 구운 생선을 곁들이기도 합니다.

• 소스와 단백질은 튀긴 플랜틴과 구분해 설명합니다. 선택 가능한 곁들임입니다.

메뉴에 적는 법

튀김에 쓰는 기름과 함께 내는 소스가 있다면 이를 설명에 반영합니다.

• 어떤 식용유를 쓰는지 밝히고, 한 접시에 생선이나 달걀이 함께 나오는지도 표시합니다.