케제누

실제로 어떤 음식인가

케제누는 코트디부아르식 스튜로 닭고기와 채소를 단단히 덮은 냄비에서 천천히 익힙니다. 전통적으로 액체를 거의 추가하지 않고 밀폐해 익혀 재료에서 수분과 육즙이 나오게 합니다.

케제누에서 뚜껑을 덮는 조리 방식은 핵심입니다. 닭고기와 채소를 단단히 덮은 냄비에 넣어 천천히 익힙니다. 전통 용기는 입구가 좁은 토기 카나리이며 무거운 냄비에 뚜껑을 덮는 방식은 현대식 주방의 대안입니다. 닭고기와 채소에서 수분이 나오므로 시작할 때 육수를 붓지 않아도 소스가 생길 수 있습니다. 뚜껑을 자주 열어 젓기보다 냄비를 흔들어 내용물을 움직이면서 김을 가둡니다.

닭고기가 흔하며 일부 조리법은 뿔닭을 씁니다. 양파·토마토·고추·마늘·생강은 변형에 따라 들어가므로 실제 재료를 표시해야 합니다. 국물이 적은 밀폐 조리법이 특징이며 일반 닭고기 스튜와 같지 않습니다. 조리 시간과 냄비 모양이 결과에 영향을 줍니다. 고기는 서서히 부드러워지고 채소가 자체 육즙에 어우러져 얇은 육수보다 농축된 소스를 만듭니다.

아티에케나 푸투와 함께 내는 경우가 많습니다. 서로 별도 사이드이며 소스를 떠먹거나 흡수하는 식감이 다릅니다. 지역에 따라 형태가 다르므로 하나의 기원 이야기나 양념을 표준이라고 주장하지 않습니다. 메뉴에는 사용한 새 종류와 채소, 밀폐 냄비 조리법을 실제로 따르는지 설명합니다. 일반적인 ‘닭고기 스튜’만으로는 음식의 특징이 사라집니다.

어떻게 내는가

아티에케·쌀·푸투와 함께 뜨겁게 냅니다.

• 조리 중 냄비를 덮어 농축된 육즙을 곁들여 냅니다. 선택한 카사바나 쌀 사이드를 표시합니다.
• 닭고기와 뿔닭 형태는 다르므로 사용한 새와 채소를 밝힙니다.

메뉴에 적는 법

채소와 매운맛은 다릅니다. 육수 큐브나 추가 양념을 넣었는지 표시합니다.

• 주방에서 카나리 토기를 썼는지 무거운 냄비로 대체했는지, 액체나 기름을 추가했는지 밝힙니다.
• 하나의 기원 이야기나 채소 목록이 모든 조리법에 해당한다고 하지 않습니다.