쉬치

쉬치는 채 썬 양배추를 육수에 끓인 러시아 수프로, 보통 고기를 넣고 양파, 당근, 허브로 맛을 냅니다. 수세기 동안 러시아 가정 요리의 기본이 되어 왔습니다.

실제로 어떤 음식인가

쉬치는 주로 신선한 흰 양배추를 주재료로 하며, 때로는 신맛을 더하기 위해 사워크라우트를 넣기도 합니다. 수프는 전통적으로 소고기나 돼지고기로 만든 고기 육수에 끓이며, 양파, 당근, 때로는 감자를 함께 넣습니다. 뿌리채소와 약간의 토마토 페이스트를 더하기도 하며, 마지막에 딜과 파슬리를 올려 마무리합니다. 가벼운 버전은 단식기에 버섯 육수나 물로 만듭니다.

쉬치는 색과 주된 풍미를 비트에서 얻고 양배추를 기본으로 하지 않는 보르시와 다릅니다. 또한 쉬치는 피클과 올리브가 들어간 새콤하고 고기 맛이 나는 솔얀카의 대부분보다 더 묽고 맑습니다. 양배추 기반 수프라는 점은 양배추를 주재료로 쓴다는 데서 구별됩니다.

어떻게 내는가

• 그릇에 뜨겁게 담아, 보통 점심이나 저녁의 첫 번째 코스로 냅니다.
• 사워크림은 보통 곁들여 내며, 식탁에서 직접 넣어 섞습니다.
• 러시아식 식사의 일부인 진한 색 호밀빵과 함께 먹습니다.
• 신선한 딜과 파슬리는 내기 직전에 자주 더합니다.

메뉴에 적는 법

• 수프 이름을 쉬치로 적고 육수 종류(소고기, 돼지고기, 버섯)를 밝힙니다.
• 양배추, 당근, 양파, 딜이 들어간다고 명시하고, 감자나 사워크라우트 포함 여부도 적습니다.
• 육수나 고명에 셀러리나 우유가 들어가면 표시하고, 사워크림은 따로 곁들여 낸다고 적습니다.
• 고기 쉬치인지 단식용(버섯) 버전인지 구체적으로 밝힙니다.