이스라엘 샐러드

이스라엘 샐러드는 오이, 토마토, 양파를 작고 고르게 깍둑 썰어 레몬즙, 올리브유, 다진 파슬리와 버무린 음식이다. 상추도 병에 든 드레싱도 없다. 채소를 즙이 배어 나와 드레싱이 될 만큼 작게 써는 것이 전부다. 깍둑 써는 크기가 요리 기술의 핵심이다. 큼직하게 썰면 그냥 다진 샐러드지만 작게 썰어야 이 음식이 된다. 이스라엘의 거의 모든 식탁에 오르며 가족 점심부터 팔라펠을 채운 피타 옆에 놓이는 작은 통까지 다양하다.

실제로 어떤 음식인가

다른 재료가 가려 줄 수 없으므로 채소 자체가 음식의 중심이다. 잘 익은 토마토, 아삭한 오이, 알싸한 양파를 포크 한입에 어느 하나가 지배하지 않도록 거의 같은 작은 크기로 썬다. 레몬즙과 올리브유 한 줄기가 드레싱의 전부다. 샐러드가 물을 내며 축 늘어지지 않도록 그릇을 내기 직전에 넣는다. 이렇게 잘게 썬 샐러드는 레반트 전역에 있다. 팔레스타인과 레바논 가정에서도 다른 이름으로 비슷하게 만든다. 이스라엘에서는 공동 그릇에 밭에서 바로 딴 채소를 잘라 내고 조리할 필요도 없는 키부츠식 아침 문화와 함께 널리 퍼졌다. 이스라엘만의 음식이라 하는 것은 공유된 풍습을 과장하는 것이지만, 이스라엘의 일상 식사에서 중심적이라고 하는 것은 과장이 아니다.

어떻게 내는가

• 아침에는 달걀과 빵 옆 식탁 중앙에 놓고, 저녁에는 구운 고기와 밥 곁에 낸다.
• 토마토를 으깨는 기계를 쓰지 않고 손으로 작게 썬다.
• 아삭한 식감을 유지하도록 미리 버무리지 않고 먹기 직전에 양념한다.
• 팔라펠이나 샤와르마와 함께 피타 속에 바로 넣어 먹기도 한다.

메뉴에 적는 법

• 보통 다진 샐러드가 아니라 잘게 깍둑 썬 샐러드라고 쓴다. 써는 크기가 일반적인 토마토·오이 샐러드와 구분한다.
• 접시 설명에 조용히 포함시키기보다 곁들임 메뉴로 이름을 붙여 적는다. 음식을 아는 손님은 이름을 보고 찾는다.
• 기본적으로 비건이다. 식물성 곁들임을 찾는 손님이 그렇지 않을 거라 생각하지 않도록 알려 준다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.