포가차

포가차는 부드럽게 구운 튀르키예식 페이스트리로, 보통 치즈, 감자 또는 올리브를 넣습니다. 튀르키예 빵집에서 매일 먹는 음식으로, 아침과 차와 함께 먹습니다. 같은 이름의 짭짤한 페이스트리가 발칸 지역에서도 만들어지므로, 기원은 한 주방의 것이 아니라 여러 지역이 공유하는 것입니다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루, 요구르트, 달걀, 기름을 넣어 풍부하게 만든 반죽을 밀고, 흰 치즈나 으깬 감자, 검은 올리브로 만든 속을 감싸 작은 둥근 모양이나 타원형으로 빚습니다. 겉면에 풀어 놓은 달걀물을 바르고 노릇하고 부드러워질 때까지 굽습니다. 속은 부드럽고 약간 고소하며, 소가 가운데에 자리합니다. 치즈가 가장 흔한 속재료이고, 일부 빵집은 위에 참깨를 뿌립니다.

포가차는 바삭한 파이가 아니라 부드러운 페이스트리입니다. 퍼프 페이스트리보다 부드러운 롤빵에 가까워서, 따뜻하게나 실온에서 먹습니다. 속과 레시피는 빵집마다 다르니, 메뉴에는 손님이 받게 될 속을 적으세요.

어떻게 내는가

• 따뜻하게 또는 실온에서, 보통 아침이나 차와 함께 접시에 담아 냅니다.
• 한 명당 한두 개씩, 통째로, 간식이나 작은 곁들임으로 냅니다.
• 빵집 진열대에서 종이봉투에 담아 갓 구운 것을 팝니다.

메뉴에 적는 법

• 속을 적으세요: 치즈, 감자 또는 올리브. 속에 따라 맛과 알레르기 재료가 정해집니다.
• 밀, 우유, 달걀을 표시하세요. 반죽에는 달걀과 요구르트가 들어 있고, 치즈 속은 우유를 더합니다.
• 윗면에 참깨를 뿌렸다면 참깨도 표시하세요.
• 튀기지 않고 구운 것이라고 적어서, 손님이 무엇을 기대할지 알게 하세요.