본본 피시 (산호초 생선)

실제로 어떤 음식인가

본본 피시는 솔로몬 제도에서 산호초 생선에 마늘과 소금으로 간한 뒤 달군 돌이나 불 위에서 익히는 조리법입니다. 어떤 생선을 얼마나 내는지는 어획량과 구할 수 있는 양에 따라 달라집니다.

로마나 다른 산호초 생선을 사용할 수 있습니다. 생선을 손질한 뒤 간 마늘과 소금을 문질러 바르고, 불 위에서 달군 돌에 올려 뒤집어 가며 익힙니다. 양념을 단순하게 해 생선 자체의 맛을 살리는 방식입니다. 기본 조리법에 코코넛밀크나 라임, 특정 고추 배합이 꼭 들어가는 것은 아닙니다. 어획량에 따라 어종이 바뀔 수 있으므로 확인되는 경우 ‘산호초 생선’이라는 범주만 쓰지 말고 주방에서 사용하는 종을 밝혀야 합니다.

가정식 식사에서는 뿌리채소나 잎채소, 다른 음식을 곁들일 수 있지만 별도 사이드입니다. 생선 크기에 따라 통째로 내거나 익힌 뒤 조각으로 나눕니다. 돌이나 불 위에서 익히면 그을린 풍미가 날 수 있지만 살이 마르지 않고 익도록 두께에 맞춰 시간을 조절해야 합니다. 이 이름은 현지에서 부르는 특정 생선 조리법을 가리키며 솔로몬 제도의 모든 생선 요리가 같은 방식을 쓴다는 뜻은 아닙니다.

어떻게 내는가

익힌 뒤 뜨겁게 통째로 또는 나누어 냅니다. 곁들임은 따로 담아 무엇인지 밝힙니다. 손님용으로 나눈 경우 뼈를 조심스럽게 제거하고 통째로 내는지 표시합니다.

메뉴에 적는 법

확인할 수 있는 경우 생선 종을 밝히고 불이나 달군 돌에서 익혔다고 설명합니다. 생선은 알레르기 유발 성분입니다. 양념과 그릴의 교차 접촉을 주방에 확인합니다. 영양 수치는 신뢰도 낮은 추정치이며 어종과 1인분에 따라 달라집니다.