삼러 코코

실제로 어떤 음식인가

전통적으로 볶은 쌀과 프라혹으로 농도를 내는 캄보디아식 걸쭉한 채소 수프.

이름은 익힌 여러 채소를 섞어 끓인 수프를 가리키며, 국물과 건더기의 비율은 다양하다. 보통 밥과 함께 먹으며, 식감을 유지하기 위해 밥을 따로 낼 수 있다. 메뉴에는 그릇에 고기, 생선이 들어가는지 아니면 채소만 들어가는지를 밝혀야 한다.

채소 구성은 현지에서 구할 수 있는 잎채소, 박과 채소 및 기타 제철 농산물을 포함할 수 있다. 정확한 구성은 메뉴 설명에 적어야 하며, 볶은 쌀과 프라혹이 이 요리 특유의 걸쭉함과 짭짤한 바탕 맛을 설명한다.

채소는 먹기 좋은 크기로 썰어 맛이 어우러지되 약간의 식감이 남도록 함께 끓인다. 볶은 쌀은 가루로 빻아 농후제로 넣어, 맑은 수프보다 국물에 더 묵직한 질감을 준다. 프라혹은 많은 조리법에서 독특한 발효 생선 양념 역할을 하며, 그 양과 단백질 선택은 다양하다. 이 때문에 고정된 채소 목록이 아니라 계절에 따라 유연하게 바뀌는 요리다. 채식 버전을 낼 경우 보통 짭짤한 바탕을 이루는 생선 기반 양념을 빼게 되므로, 이를 명시해야 한다.

삼러 코코는 계절에 따라 바뀌는 채소 조합으로 만든 든든한 크메르식 수프 또는 스튜다. 볶은 쌀가루가 농도를 더하며, 프라혹이나 생선 기반 양념이 흔히 쓰이고, 일부 버전에는 고기나 생선이 들어간다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게 내며, 여럿이 나누어 먹는 식사의 일부로 밥과 함께 낸다.
• 채소는 계절과 가정의 선호에 따라 달라진다.

메뉴에 적는 법

• 실제 채소 종류를 설명하고, 프라혹, 피시 소스, 고기 또는 해산물이 들어가는지 밝힌다.