ბიფ სტროგანოვი

ბიფ სტროგანოვი არის კერძი ძროხის ხორცის თხელი ზოლებისგან, რომლებიც მოხარშულია მჟავე ნაღების სოუსში, ხახვითა და სოკოთი. მას ფართოდ მიირთმევენ რუსეთში და მრავალ სხვა ქვეყანაში.

სინამდვილეში რა არის

კლასიკური ბიფ სტროგანოვი მზადდება ძროხის სირლოინის ან ტენდერლოინის თხელი ზოლებისგან, რომლებიც დაჭრილია და სწრაფად შემოწვილია კარაქში ან ზეთში, შემდეგ კი ამოიღება ტაფიდან. ხახვი და სოკო იმავე ტაფაზე რბილდება, მოიყრება ფქვილით და გაიხსნება ბულიონით. სოუსს ამთავრებენ მჟავე ნაღებითა და მდოგვით, ხორცი კი ბრუნდება სოუსში მხოლოდ გასათბობად.

კერძს სტროგანოვების გვარის მიხედვით არქმევენ, მაგრამ რეცეპტის წარმოშობა სადავოა, ხოლო ყველაზე ადრეული ნაბეჭდი ვერსიები მეცხრამეტე საუკუნის ბოლოსა და მეოცე საუკუნის დასაწყისს განეკუთვნება. მთავარი განსხვავება ჩვეულებრივ ხორცთან სოუსში სწორედ აქაა: სტროგანოვს განსაზღვრავს მჟავე ნაღების სოუსი და ხორცის თხელი დაჭრა, ხოლო მომზადება სწრაფია და არა ხანგრძლივი მოხარშვა.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს მიირთმევენ თეფშზე, სოუსი ხორცზე გადასხმული.
• ჩვეულებრივ მიართმევენ მოხარშულ კარტოფილს, კარაქში მოხარშულ კვერცხის ნუდლს ან ბრინჯს.
• ზემოდან ხშირად აფრქვევენ დაჭრილ ოხრახუშს ან კამას.
• ჭამენ ჩანგლითა და კოვზით, რუსულ საშინაო სამზარეულოში გვერდზე მარინადში ჩაწნილ კიტრთან ერთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მთავარი ინგრედიენტები: ხორცის ზოლები, ხახვი, სოკო და მჟავე ნაღების სოუსი.
• მიუთითეთ შესაბამისი ალერგენები: რძე (კარაქი და მჟავე ნაღები), მდოგვი, თუ სოუსში მდოგვია გამოყენებული, და ხორბალი სოუსის შესაკრავად გამოყენებული ფქვილიდან.
• მიუთითეთ თანმხლები კერძი (კარტოფილი, ბრინჯი ან ნუდლი), რადგან მას ჩვეულებრივ სახამებლიან გარნირთან ერთად მიირთმევენ.
• მიუთითეთ ხორცის ნაჭერი, თუ ის ცნობილია, მაგალითად სირლოინი ან ტენდერლოინი.