კაპუნსი

სინამდვილეში რა არის

კაპუნსი გრაუბიუნდენის სპეციალობაა, რომელშიც შპეცლეს მსგავსი ცომის ნარევი შვეიცარული მანგოლდის ფოთლებშია გახვეული. ბევრ რეცეპტში ფარშში შედის გამომშრალი ან დამარილებული ხორცი, ხოლო ნაჭრები ნაზად მოიხარშება, ხშირად ბულიონში ან რძით მდიდარ სოუსში. ფოთოლი ამ ნაჭრის საჭმელი ნაწილია და არა მხოლოდ შესაფუთი, რომლის გადაგდებაც საჭიროა. რეგიონული ოჯახური რეცეპტები განსხვავდება ცომით, მწვანილით, ხორცით და დასამატებელი სოუსით.

ფარში აერთიანებს ფქვილზე დაფუძნებულ ცომს, როგორიცაა კვერცხი, რძე, მწვანილი და ხორცის წვრილი ნაჭრები. მას დაჭრილ მანგოლდის ფოთლებში დებენ და კომპაქტურ ნაჭრებად ახვევენ. შემდეგ მათ ათავსებენ სითხეში და ადუღებენ ან აცხობენ, სანამ ცომი არ გამკვრივდება. დასრულებისას შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნაღები, ბულიონი და ყველი. რადგან ეს კომპონენტები სხვადასხვაგვარია, ინგრედიენტების სია უფრო სანდოა, ვიდრე უნივერსალური სოუსის დაშვება.

კაპუნსი გრაუბიუნდენის ტრადიციული კერძია, რომელიც მანგოლდის რულეტებისგან მზადდება და შპეცლეს ცომითა და ხორცის ნაჭრებით ივსება. ეს სპეციფიკურობა მას შვეიცარიული რეგიონული სამზარეულოს სასარგებლო მაგალითად ხდის, განსხვავებით უფრო ცნობილი ყველის კერძებისგან. კაპუნსს, როგორც წესი, თბილად, ძირითად კერძად ემსახურებიან, ნაჭრებზე კი მოხარშვის სითხეს ან სოუსს ასხამენ.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთვით თბილად, ნაჭრებზე დასხმული სოუსით ან მოხარშვის სითხით.
• შეინარჩუნეთ მანგოლდის ფოთლები მთლიანად, რათა თითოეულმა ნაჭერმა ფარში შეინარჩუნოს.
• ზოგ რეცეპტში შედის გამომშრალი ხორცი. ვეგეტარიანული ვერსიები მკაფიოდ უნდა იყოს დასახელებული.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ცომსა და სოუსში არსებული ხორბალი, კვერცხი და რძე.
• დაასახელეთ გამომშრალი ან დამარილებული ხორცი, თუ ის შედის.
• მიუთითეთ, რომ კერძი გრაუბიუნდენურ სტილშია მომზადებული და არ ვარაუდობთ, რომ ყველა რეცეპტი ერთნაირია.