რაშუფი

სინამდვილეში რა არის

გულსამაჩვენებელი იორდანიული ოსპისა და ბულგურის კერძი, გამდიდრებული იოგურტით.

ოსპი და ბულგური ხახვითა და სანელებლებით იხარშება, სანამ რბილი არ გახდება, შემდეგ კი იოგურტით ან იოგურტზე დაფუძნებული ნარევით სრულდება. რეგიონული ვერსიები სქელი სუპიდან კოვზით საჭმელ რაგუმდე მერყეობს.

ოსპი და ბულგური რაშუფს სხეულს აძლევს, იოგურტი კი მჟავე, სასიამოვნო დასრულებას. ისინი რბილობამდე იხარშება, ხახვი და სანელებლები კი საფუძველს უმაგრებს. ოჯახის მიხედვით, საბოლოო კონსისტენცია შეიძლება სქელ სუპს უფრო ჰგავდეს, ან კოვზით საჭმელ რაგუს. რეცეპტი უნდა აღიწეროს მისი რეალური ტექსტურით. იოგურტი შეიძლება ქვაბში აირიოს ან ცალკე მიირთვან, რაც ცვლის როგორც გარეგნობას, ასევე იმას, თუ რამდენი რძის პროდუქტია თითოეულ порციაში. გვერდით შეიძლება შემწვარი ხახვი ან ბრტყელი პური მიირთვან, თუმცა ეს ნაწარმოები არც ერთს სავალდებულოდ არ მიიჩნევს.

რაშუფი იორდანიული კულინარიული ტრადიციების ნაწილია. რადგან რეგიონული ვერსიები განსხვავდება, მხოლოდ სახელით ვერ დადგინდება, შეიცავს თუ არა კონკრეტული ულუფა იოგურტს, რამდენ ბულგურს იყენებს, ან არის თუ არა ვეგეტარიანული. წარმოდგენილი ფორმულა შეიცავს რძის პროდუქტსა და ხორბალს, ამიტომ ორივე მის მეტამონაცემებში ასახულია. სამზარეულოებმა უნდა გადაამოწმონ ფაქტობრივად გამოყენებული მარცვლეული და რძის პროდუქტი, განსაკუთრებით, თუ მოდიფიცირებულ ვერსიას ამზადებენ. ეს დეტალები რაშუფს უბრალო ოსპის სუპისგან განასხვავებს: ოსპის, ბულგურისა და იოგურტის კომპონენტის კომბინაცია ამ პროფილის ცენტრშია.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთვით თბილად, ზოგჯერ შემწვარი ხახვით ან ბრტყელი პურით. დაადასტურეთ, იოგურტი ქვაბში ირევა თუ ცალკე მიაქვთ.
• რეცეპტები, ინგრედიენტები და порციების ზომები ოჯახისა და რესტორნის მიხედვით განსხვავდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ალერგენებისა თუ დიეტური მტკიცებულებების გაკეთებამდე დაადასტურეთ ინგრედიენტები და მომზადება სამზარეულოსთან.