Crni Rižot

სინამდვილეში რა არის

Crni rižot არის ხორვატული შავი რიზოტო, შეფერილი კალმარის ან სეპიის მელნით. ზღვის პროდუქტები და მელანი ბრინჯს მუქ ფერსა და კონცენტრირებულ, ნაზ არომატულ გემოს ანიჭებს.

ბრინჯი თანდათან იხარშება ზღვის პროდუქტების ბულიონსა და მელანში; კერძში ხშირად ნაჭრების სახით შედის კალმარი ან სეპია. რესტორნის ვერსიაში შეიძლება იყოს ხახვი, ნიორი, ღვინო ან სხვა ზღვის პროდუქტები. მელანი ბრინჯს მთლიანად უფერავს; ეს არ არის მხოლოდ ზედაპირზე დამატებული მუქი სოუსი. მომზადებისას მარცვლები რბილი უნდა იყოს, მაგრამ საკმარისად მტკიცე, რომ კერძი არ გამოვიდეს თხევადი და წებოვანი. რეცეპტები ადრიატიკის სანაპიროზე განსხვავდება, ამიტომ კონკრეტული ზღვის პროდუქტების ნაზავი და დასამატებელი ინგრედიენტები უნდა იყოს დასახელებული.

კერძს ახლად მომზადებულს მიირთმევენ როგორც მთავარ კერძს. ზოგჯერ მას პეტრუშკას ან ზეთს ამატებენ, მაგრამ გარნირი ფიქსირებული არ არის. კალმარი და სეპია მოლუსკებია და მენიუში ისინი თევზისგან უნდა განსხვავდებოდეს. ზოგ ვერსიაში სხვა ნიჟარიანი ზღვის პროდუქტიც შედის, რომელიც ასევე უნდა იყოს ჩამოთვლილი. მუქი ფერი და ზღვის პროდუქტებით მდიდარი გემო მას ჩვეულებრივი პილაფისგან განასხვავებს.

როგორ მიირთმევენ

ცხელს მიართმევენ ღრმა ან ბრტყელ თეფშზე; ბრინჯი ნოტიო უნდა იყოს, ზღვის პროდუქტები კი თანაბრად განაწილებული. თუ გამოყენებულია ყველი, კარაქი, ღვინო ან დამატებითი ნიჟარიანი პროდუქტი, ეს უნდა იყოს მითითებული, რადგან ისინი ყველა ვერსიაში არ არის.

მელანი ბრინჯს თანაბრად უნდა ფარავდეს; ცენტრში ღია ფერი შეიძლება მიუთითებდეს, რომ მელანი მომზადების სითხეში მთლიანად არ შერეულა.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

აღწერეთ მელანი და დაასახელეთ კალმარი ან სეპია და სხვა ზღვის პროდუქტები. მიუთითეთ მოლუსკები და სამზარეულოსთან გადაამოწმეთ ბულიონი, ღვინო და დასამატებელი ინგრედიენტები. კვებითი შემადგენლობა იცვლება ბრინჯის, ზეთისა და ზღვის პროდუქტების პროპორციების მიხედვით.