マンダジ

マンダジは、東アフリカの、ほんのり甘くスパイスを効かせた揚げ生地で、たいてい朝食に紅茶と一緒に食べられます。 ケニアで最もよく知られた軽食のひとつで、タンザニアでもほぼ同じように食べられています。生地にはココナッツミルクとカルダモンで風味をつけ、きつね色にふくらむまで揚げます。露店やパン屋で売られており、多くの家庭でも作られています。

実際には何か

マンダジは、小麦粉、ココナッツミルク、砂糖、カルダモン、ベーキングパウダーで作ります。生地を伸ばして切り分け、多くは三角形にして、油で黄金色になるまで揚げます。ベーキングパウダーが生地を膨らませるので、熱い油の中でふくらみ、中はふんわりと柔らかく仕上がります。甘さは控えめで、カルダモンが香りを与えます。ケーキというより素朴な揚げ生地で、たいてい具は入れず、グレーズもかけません。

提供のしかた

• 小さめに切り、温かいか常温で、甘いミルクティーと一緒に出します。
• 朝食の皿に載せて出すか、午後のおやつとして出します。
• 手で食べ、紅茶に浸して食べることもよくあります。

メニューへの書き方

• 料理名はマンダジとし、油で揚げたもので、焼いたものではないことを明記します。
• 生地は小麦粉で作るため、小麦を表示します。レシピで牛乳や卵を使う場合は、それらも表示します。
• ココナッツミルク、カルダモン、砂糖は、客が期待する風味を決める材料なので記載します。
• 一個単位で売るのか、数個をまとめて一人前にするのか、紅茶が付くかどうかを明記します。