ホルプツィ

ホルプツィは、キャベツの葉で米と牛肉の詰め物を巻き、トマトソースで煮込んだ料理です。 ウクライナ語の名称は Голубці です。この料理はポーランド、ベラルーシ、ロシアでも作られており、そこでは別の名で呼ばれています。東ヨーロッパ各地では、ロールキャベツが多様な形で見られます。特定の一つの厨房による創作というより、地域で共有された料理として捉えるのが適切です。

実際には何か

まず丸ごとのキャベツの葉を熱湯で柔らかくし、巻きやすくします。各葉に、米、牛ひき肉、玉ねぎを混ぜた詰め物をのせ、きれいな包みの形にして鍋に詰めます。包みの上からトマトソースを注ぎ、キャベツが柔らかくなり、詰め物の米に火が通るまでゆっくり煮込みます。味付け、トマトベースの配合、肉と米の割合は作り手によって異なるため、家庭ごとに味わいが変わります。

提供のしかた

• 温かい状態で提供し、通常は一皿に2つか3つのロールを盛り、上からトマトソースをかける。
• サワークリームを添えることが多く、パンやじゃがいもと一緒に出される。
• メインディッシュとして、軽いスープやサラダの後に出されることもある。

メニューへの書き方

• 詰め物の牛肉を明記する。そうしないと、ロールはキャベツと米が中心の料理に見えてしまうため。
• 一人前が何本のロールかを示す。店によって量が異なるため。
• 付け合わせや調理に使われているサワークリームや卵を明示する。どちらも表示義務のあるアレルゲン（乳と卵）であり、トマトソースに小麦粉でとろみを付けているかも確認する。
• 肉を使わない版は、標準のホルプツィとしてではなく、独立した別の名前の商品として販売する。