モロ・デ・グアンドゥレス

モロ・デ・グアンドゥレスは、キマメ（グアンドゥレス）と調味料で炊いたドミニカの米料理で、しばしばココナッツミルクで風味づけされます。 ドミニカの家庭では定番の付け合わせで、ココナッツミルクを加えた場合、料理人はよく「ココナッツ入りモロ・デ・グアンドゥレス」と呼びます。通常は皿の主役にはならず、肉料理や魚料理の隣に添えられます。

実際には何か

白米を、スペイン語で「グアンドゥレス」と呼ばれるキマメ、にんにく、玉ねぎ、赤ピーマン、オレガノをベースにした調味料と一緒に、一つの鍋で煮込みます。調味料と塩は煮汁に加えられ、米が煮える間にそれを吸収します。ココナッツミルクを加えると、米はとろりとしてコクのある食感になります。ドミニカで一般的な、米と豆を一緒に炊く習慣に沿った料理なので、豆の風味が一粒一粒の米にしみ込みます。

提供のしかた

• 熱々の状態で、鶏の煮込みや豚の揚げ物、魚料理の付け合わせとして出します。
• 皿に山のように盛り、豆がご飯全体に行き渡るようにします。
• フォークやスプーンで食べ、サラダや揚げバナナ（プランテン）を添えることも多いです。

メニューへの書き方

• 主な材料である米とキマメを明記し、ココナッツミルクを使っているかどうかも書きましょう。客がクリーミーな仕上がりを期待している場合があるためです。
• 伝統的なレシピには一般的なアレルゲンは含まれませんが、調味料がブイヨンキューブかどうか厨房に確認してください。多くのブイヨンキューブにはセロリが含まれています。
• 豚肉、ベーコン、ソーセージを一緒に炊き込むかどうかを明記しましょう。豚肉を避ける客もいるためです。
• スペイン語名に英語の説明を添えると（例：「Moro de guandules (rice with pigeon peas)」）、客が見つけやすくなります。
• 分量は重量またはスプーンの杯数で明記し、量を一定に保ちましょう。