Droëwors

Droëwors は、空気で乾燥させて、おやつとして食べられる程度に固くした薄い牛肉のソーセージです。

名前はアフリカーンス語で「乾いたソーセージ」を意味し、特定のレシピではなく製法を表しています。ナミビア全土で人気のおやつで、そのまま食べられる状態で販売され、手軽につまめる一品として持ち歩かれています。

実際には何か

牛肉を挽いたコリアンダー、黒胡椒、塩、ニンニク、酢で味付けし、薄いケーシングに詰めます。ソーセージを吊るして空気乾燥させ、固く、濃い色で噛みごたえのある状態にします。酢によりキリッとした酸味が加わり、コリアンダーが温かく香り高い風味を添えます。

乾燥させているため柔らかくはなく、食感は締まっていて噛みごたえがあります。薄切りにするか、短く割って食べます。

提供のしかた

• 冷たいまま、または常温で、薄切りまたは割って提供します。
• 手で食べるおやつとして、単独で、またはパンや他の塩漬け肉と一緒に盛り合わせて楽しみます。
• 丸ごと、または長さのままで販売し、持ち帰り用に包装します。

メニューへの書き方

• 肉は牛肉と明記し、空気乾燥させていることも書いて、加熱調理したソーセージではないと客に伝わるようにしましょう。
• スパイスを明記しましょう。特にコリアンダーと酢は風味を決める要素です。
• 伝統的なレシピには主要なアレルゲンは含まれませんが、「アレルゲンフリー」と記載する前に、市販のスパイスミックスや調味料にマスタード、セロリ、亜硫酸塩が含まれていないか確認してください。
• 重量または個数で販売し、一人前の量を明記しましょう。