Kottu roti

Che cos’è davvero

Il kottu roti si prepara tritando pezzi di pane piatto su una piastra calda e mescolandoli con verdure, condimenti e, secondo l’ordine, uovo, pollo o altre proteine. Il rumore ripetuto delle lame metalliche sulla piastra è familiare nelle bancarelle dello Sri Lanka, ma deriva semplicemente dal taglio e dalla mescolatura del pane.

La base è solitamente il godamba roti, un pane piatto sottile e flessibile di grano. Il cuoco lo taglia a strisce o pezzetti, poi lo salta con cipolla, verdure e spezie. Spesso si aggiunge curry liquido per inumidire la miscela; si possono incorporare uovo o carne, ma esistono anche versioni vegetariane. Ingredienti e piccantezza variano secondo venditore: «kottu» da solo non indica con certezza proteina o salsa presenti.

Il kottu è un piatto serale e di strada popolare; la cucina dello Sri Lanka comprende molti pani locali e abbinamenti di curry. Si assembla su ordinazione: il pane si trita durante la cottura invece di essere servito intero accanto al curry. La consistenza è centrale: il piatto finito dovrebbe restare vivace e distinguibile, con il pane che assorbe il condimento senza diventare una massa acquosa e uniforme.

Come si serve

Si serve caldo, appena tolto dalla piastra, come cena sostanziosa o pasto di strada. Indica chiaramente proteina e grado di piccantezza: ricette differiscono fra bancarelle. Può essere accompagnato da fondo al curry, ma non è presente in ogni versione.

Come descriverlo sul menu

Nomina la proteina, in particolare uovo, pollo o frutti di mare, invece di scrivere soltanto «kottu». Segnala grano nel roti e uova quando presenti. Descrivi la cottura tritata e saltata alla piastra; non dichiararlo vegetariano salvo conferma di brodo, salsa e superficie di cottura.