Timpana

Che cos'è davvero

Torta maltese di pasta al forno con sugo di pomodoro e carne racchiuso in pasta sfoglia.

La timpana è un piatto maltese di pasta al forno racchiuso in una crosta di pasta. Una versione diffusa combina la pasta con un sugo di carne e pomodoro, la copre o la avvolge con la pasta sfoglia e cuoce il piatto assemblato finché non si rassoda. La timpana è un cibo tradizionale maltese. Le ricette variano per forma della pasta, sugo e pasta, quindi il menu dovrebbe descrivere la versione specifica.

La pasta cotta viene mescolata con un sugo saporito, di solito contenente carne e pomodoro, e posta dentro o sotto una base di pasta. La timpana assemblata viene infornata affinché il ripieno si compatti e la pasta diventi dorata. È quindi sia un piatto di pasta sia una preparazione al forno simile a una torta. In alcune ricette le uova possono servire a legare il ripieno e talvolta compare anche il formaggio; nessuno dei due va dato per scontato in ogni versione.

La timpana viene spesso servita come piatto principale sostanzioso e può essere preparata per i pasti in famiglia o per le riunioni. La pasta racchiusa nella crosta la distingue dalla pasta al forno servita scoperta in una teglia. La sua struttura significa anche che una fetta può contenere strati di crosta e ripieno. Il rapporto esatto tra pasta, sugo e carne varia da cuoco a cuoco.

Come si serve

Lasciate riposare brevemente la timpana dopo la cottura, così da poterla tagliare in modo pulito. Servitela come piatto principale, con eventuali insalate o contorni indicati separatamente.

Come scriverlo nel menu

Descrivetela come torta maltese di pasta e indicate gli ingredienti del sugo, della carne e della pasta. Verificate la presenza di frumento, uova, latticini e eventuali aggiunte al ripieno, oltre alle attrezzature condivise, prima di fare dichiarazioni su allergeni o diete.