Timpana

Vad det egentligen är

Maltesisk ugnsbakad pastapaj med tomat-köttsås inbakad i deg.

Timpana är en maltesisk ugnsbakad pastarätt som är inbakad i deg. En vanlig version kombinerar pasta med en kött-och-tomatsås, täcker eller omsluter den med deg och bakar den färdiga rätten tills den stelnat. Timpana är en traditionell maltesisk maträtt. Recepten varierar i pastaform, sås och deg, så menyn bör beskriva just den version som serveras.

Kokt pasta blandas med en kryddig sås, som ofta innehåller kött och tomat, och läggs i eller under ett degskal. Den färdiga timpanan bakas så att fyllningen stelnar och degen blir gyllene. Den är alltså både en pastarätt och en bakad paj. Ägg kan användas för att binda fyllningen i vissa recept, och ost kan också förekomma; inget av detta bör antas gälla i varje version.

Timpana serveras ofta som en rejäl huvudrätt och kan tillagas till familjemiddagar eller större sammankomster. Degen omsluter pastan, vilket skiljer rätten från ugnsbakad pasta som serveras utan täckning i ett fat. Konstruktionen innebär också att en bit kan innehålla lager av skal och fyllning. Förhållandet mellan pasta, sås och kött skiljer sig mellan kockar.

Hur det serveras

Låt timpanan vila en kort stund efter gräddningen så att den kan skäras snyggt. Servera som huvudrätt, med eventuell sallad eller tillbehör angivna separat.

Så skriver du det på menyn

Beskriv den som maltesisk pastapaj och ange ingredienserna i såsen, köttet och degen. Kontrollera vete (gluten), ägg, mjölkprodukter och eventuella tillägg i fyllningen samt gemensam utrustning innan du gör allergen- eller kostpåståenden.