Timpana

A timpana é uma empada maltesa de massa cozida no forno, com molho de tomate e carne, envolvida em massa.

O que é de facto

É um prato maltês de massa cozido no forno, envolvido em massa de pastelaria. Uma versão conhecida junta a massa com um molho de carne e tomate, cobre-a ou rodeia-a com massa e leva ao forno o conjunto até firmar. É um prato tradicional maltês. As receitas variam no formato da massa, no molho e na massa de pastelaria, pelo que a ementa deve descrever a versão em concreto.

A massa cozida mistura-se com um molho saboroso, em regra de carne e tomate, e põe-se dentro ou por baixo de uma caixa de massa. A timpana montada vai ao forno para o recheio firmar e a massa dourar; é, por isso, ao mesmo tempo um prato de massa e uma preparação ao jeito de empada. Em algumas receitas usam-se ovos para ligar o recheio, e o queijo também pode aparecer; nenhum deve presumir-se em todas as versões.

A timpana serve-se muitas vezes como prato principal substancial e prepara-se para refeições de família ou reuniões. A massa envolve o recheio, o que a distingue de uma massa gratinada servida a descoberto. A estrutura faz com que uma fatia traga camadas de crosta e recheio. A proporção entre massa, molho e carne difere de cozinheiro para cozinheiro.

Como se serve

Deixe a timpana repousar um pouco depois de cozida, para se cortar limpa. Sirva-a como prato principal, com a salada ou o acompanhamento indicado à parte.

Como escrevê-la na ementa

Descreva-a como empada maltesa de massa e diga o molho, a carne e os ingredientes da massa de pastelaria. Verifique trigo, ovo, lacticínios e eventuais acrescentos ao recheio, bem como o equipamento partilhado, antes de fazer afirmações sobre alergénios ou dietas.