Timpana

Hvad det egentlig er

Maltesisk ovnbagt pastapai med tomat-kødsauce indpakket i dej.

Timpana er en maltesisk ovnbagt pastaret, som er indpakket i dej. En kendt version kombinerer pasta med en kød-og-tomatsauce, dækker den med eller omgiver den med dej og bager den samlede ret, til den er stivnet. Timpana er en traditionel maltesisk ret. Opskrifterne varierer i pastaform, sauce og dej, så menuen bør beskrive den konkrete version.

Kogt pasta blandes med en velsmagende sauce, der typisk indeholder kød og tomat, og lægges i eller under en dejskal. Den samlede timpana bages, så fyldet stivner og dejen bliver gylden. Det er derfor både en pastaret og en bagt tærtelignende ret. Æg kan i nogle opskrifter bruges til at binde fyldet, og ost kan også forekomme; ingen af delene bør antages i enhver version.

Timpana serveres ofte som en mættende hovedret og kan tilberedes til familiemåltider eller selskaber. Dejen omslutter pastaen, hvilket adskiller den fra bagt pasta, der serveres åben i et fad. Strukturen betyder også, at et stykke kan indeholde lag af skorpe og fyld. Forholdet mellem pasta, sauce og kød varierer fra kok til kok.

Sådan serveres det

Lad timpanaen hvile kort efter bagning, så den kan skæres pænt. Serveres som hovedret, med eventuelle salater eller tilbehør opført separat.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv den som maltesisk pastapai, og angiv saucens, kødets og dejens ingredienser. Kontroller gluten (hvede), æg, mejeriprodukter og eventuelle tilsætninger til fyldet samt fælles udstyr, før du fremsætter allergen- eller kostpåstande.