Timpana

Hva det egentlig er

Maltesisk ovnsbakt pastapai med tomat- og kjøttsaus innbakt i deig.

Timpana er en maltesisk ovnsbakt pastarett innbakt i deig. En vanlig variant kombinerer pasta med en kjøtt- og tomatsaus, dekker eller omslutter den med deig, og bakes til retten stivner. Timpana er en tradisjonell maltesisk rett. Oppskriftene varierer i pastaform, saus og deig, så menyteksten bør beskrive den konkrete versjonen.

Kokt pasta blandes med en smakfull saus, som ofte inneholder kjøtt og tomat, og legges i eller under et deigskall. Den ferdige timpanaen bakes slik at fyllet setter seg og deigen blir gyllen. Retten er derfor både en pastarett og en ovnsbakt paierett. Egg kan brukes for å binde fyllet i noen oppskrifter, og ost kan også forekomme, men ingen av delene bør antas i alle versjoner.

Timpana serveres ofte som en mett hovedrett og kan lages til familiemåltider eller selskaper. Deigen omslutter pastaen, noe som skiller retten fra ovnsbakt pasta servert uten deigdekke i et fat. Konstruksjonen betyr også at en skive kan inneholde lag av skall og fyll. Forholdet mellom pasta, saus og kjøtt varierer mellom kokkene.

Slik serveres det

La timpanaen hvile kort etter baking, slik at den kan skjæres pent. Serveres som hovedrett, med eventuell salat eller tilbehør oppført separat.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv den som maltesisk pastapai og oppgi ingrediensene i saus, kjøtt og deig. Sjekk hvete, egg, meieriprodukter og eventuelle tilleggsingredienser, samt felles utstyr, før du gir påstander om allergener eller kosthold.