Timpana

Čo to v skutočnosti je

Maltézsky pečený cestovinový koláč s paradajkovo-mäsovou omáčkou obalenou v ceste.

Timpana je maltézske pečené cestovinové jedlo obalené v ceste. Známa verzia kombinuje cestoviny s mäsovo-paradajkovou omáčkou, prikryje ich alebo obklopí cestom a zapečie celé jedlo do zatuhnutia. Timpana je tradičné maltézske jedlo. Recepty sa líšia tvarom cestovín, omáčkou aj cestom, preto by jedálny lístok mal opisovať konkrétnu verziu.

Uvarené cestoviny sa zmiešajú s pikantnou omáčkou, ktorá zvyčajne obsahuje mäso a paradajky, a vložia do alebo pod cestový obal. Hotová timpana sa pečie, aby plnka stuhla a cesto zlatisto zhnedlo. Je preto zároveň cestovinovým jedlom aj pečenou koláčovou prípravou. Vajcia sa v niektorých receptoch používajú na spojenie plnky a objaviť sa môže aj syr, no ani jedno by sa nemalo predpokladať pri každej verzii.

Timpana sa často podáva ako sýte hlavné jedlo a môže sa pripravovať na rodinné obedy alebo spoločenské stretnutia. Cesto obaľuje cestoviny, a preto sa líši od pečených cestovín podávaných nezakrytých v mise. Vďaka tejto štruktúre môže plátok obsahovať vrstvy kôrky aj plnky. Presný pomer cestovín, omáčky a mäsa sa u jednotlivých kuchárov líši.

Ako sa podáva

Po upečení nechajte timpanu krátko odpočinúť, aby sa dala čisto nakrájať. Podávajte ako hlavné jedlo, šaláty alebo prílohy uvádzajte samostatne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Opíšte ho ako maltézsky cestovinový koláč a uveďte ingrediencie omáčky, mäsa a cesta. Pred uvedením alergénov alebo diétnych tvrdení skontrolujte pšenicu, vajcia, mliečne výrobky a prípadné ďalšie prísady plnky, ako aj spoločné vybavenie.