Palatschinken

Palatschinken er tynne, myke pannekaker rullet rundt aprikossyltetøy og drysset med melis. Formen har slektninger som ungarsk palacsinta og fransk crêpe. Den østerrikske varianten kjennetegnes særlig av lett røre og klassisk aprikosfyll.

Hva det egentlig er

Mel, egg og melk vispes til en tynn, glatt røre som får hvile kort. Den stekes i en varm, lett smurt panne til store, svært tynne pannekaker. Aprikossyltetøy smøres på mens de er varme, før de rulles tett og drysses med melis.

Kantene skal være nesten gjennomskinnelige. En tykkere røre gir ikke den sarte konsistensen som gjør det mulig å rulle pannekakene tett uten at de revner.

Slik serveres det

• Varme, rullet og drysset med melis.
• Som dessert, men også i salte varianter med skinke og ost.
• Klassisk med aprikossyltetøy, eller andre søte fyll.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten, egg og melk.
• Navngi fyllet fremfor å la gjesten anta aprikos.
• Den søte varianten er vegetarisk.
• Si om en salt variant med skinke og ost også finnes.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.