Palatschinken

Palatschinken ovat ohuita, pehmeitä lettuja, jotka rullataan aprikoosihillon ympärille ja viimeistellään tomusokerilla. Samankaltainen lettu tunnetaan eri puolilla Eurooppaa eri nimillä, kuten Unkarin palacsinta ja Ranskan crêpe. Itävaltalaisen version erottaa ennen kaikkea klassinen aprikoosihillotäyte ja kevyt, pehmeä taikina.

Mitä se oikeastaan on

Ohut jauhoista, kananmunasta ja maidosta tehty taikina vatkataan sileäksi ja sen annetaan levätä hetki. Kuumalla, kevyesti voidellulla pannulla siitä paistetaan suuria, ohuita ja pehmeitä lettuja, lähempänä ranskalaista crêpeä kuin paksua pannukakkua. Lämpimälle letulle levitetään aprikoosihilloa, se rullataan tiiviiksi ja päälle sirotellaan runsaasti tomusokeria juuri ennen tarjoilua.

Taikinan on oltava niin ohutta, että reunat kypsyvät lähes läpikuultaviksi. Paksumpi taikina kadottaa palatschinkenin herkän rakenteen. Ohuus mahdollistaa tiiviin rullaamisen täytteen ympärille ilman repeämistä.

Miten se tarjoillaan

• Rullattuna ja tomusokerilla peitettynä, lämpimänä.
• Jälkiruokana, vaikka ohuista letuista tehdään myös suolaisia kinkku-juustoversioita.
• Aprikoosihillolla täytettynä klassisen tavan mukaan; muut hillot ja makeat täytteet ovat myös tavallisia.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gluteeni, kananmuna ja maito, joita taikina sisältää.
• Nimeä täyte, sillä aprikoosihillo on klassinen muttei ainoa vaihtoehto.
• Mainitse makean version luontainen sopivuus kasvissyöjälle.
• Kerro myös mahdollisesta suolaisesta kinkku-juustoversiosta, johon sama ohut taikina sopii.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.