Rakúske palacinky

Palatschinken sú tenké jemné palacinky zrolované s marhuľovým džemom a posypané práškovým cukrom. Ide o rakúsku podobu tenkých palaciniek. Rovnaký princíp nájdeme v strednej Európe pod rôznymi názvami, napríklad maďarská palacsinta, a aj pri francúzskych crêpes. Rakúsku verziu odlišuje najmä klasická marhuľová náplň a ľahké jemné cesto.

Čo to v skutočnosti je

Riedke cesto z múky, vajca a mlieka sa vyšľahá dohladka a krátko nechá odpočinúť. Na horúcej, mierne vymastenej panvici sa pečú veľké tenké jemné kruhy, bližšie francúzskej crêpe než hrubšiemu lievancu. Ešte teplé sa potrú marhuľovým džemom, zrolujú napevno a tesne pred podávaním bohato posypú práškovým cukrom.

Cesto má byť dosť riedke, aby boli upečené okraje takmer priesvitné. Hustejšie cesto podobné lievancom stratí jemnú delikátnu štruktúru rakúskych palaciniek. Tenkosť umožňuje pevné rolovanie okolo náplne bez trhania.

Ako sa podáva

• Teplé, zrolované a posypané práškovým cukrom.
• Ako dezert, hoci existujú aj tenké slané verzie so šunkou a syrom.
• S marhuľovým džemom, klasickou náplňou, ale bežné sú aj iné džemy a sladké náplne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte lepok, vajcia a mlieko v ceste.
• Pomenujte náplň. Marhuľový džem je klasický, no zďaleka nie jediný.
• Sladká verzia je prirodzene vegetariánska.
• Spomeňte prípadnú slanú verziu so šunkou a syrom, keďže rovnaké tenké cesto funguje oboma spôsobmi.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.