Palatschinken

Palatschinken är tunna, mjuka crêpes som rullas runt aprikossylt och täcks med florsocker. Det är Österrikes variant av en tunn pannkaka. Liknande format finns under många namn, som ungersk palacsinta och fransk crêpe. Den österrikiska varianten utmärks framför allt av den klassiska aprikossylten och den lätta, mjuka smeten.

Vad det egentligen är

En tunn smet av mjöl, ägg och mjölk vispas slät och får vila kort. Den gräddas i en het, lätt smörad panna till stora, mycket tunna, mjuka rundlar. Medan pannkakan fortfarande är varm breds ett lager aprikossylt över. Den rullas till en tät cylinder och täcks generöst med florsocker precis före servering.

Smeten måste vara tunn nog att kanterna blir nästan genomskinliga. En tjockare smet förlorar den späda, mjuka konsistensen. Tunnheten gör att pannkakan kan rullas tätt runt fyllningen utan att spricka.

Hur det serveras

• Varmt, hoprullat och täckt med florsocker.
• Som dessert, även om matiga varianter med skinka och ost också finns.
• Med aprikossylt som klassisk fyllning, men andra sylter och söta fyllningar är också vanliga.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten, ägg och mjölkprodukter i smeten.
• Ange fyllningen. Aprikossylt är klassisk men långt ifrån det enda alternativet.
• Skriv att den söta varianten är naturligt vegetarisk.
• Nämn om ni också har en matig variant med skinka och ost, eftersom samma tunna smet passar till båda.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.