Palatschinken

Τα Palatschinken είναι λεπτές, τρυφερές κρέπες τυλιγμένες γύρω από μαρμελάδα βερίκοκο και πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη. Είναι η κρέπα της Αυστρίας, και η αλήθεια είναι ότι αυτή η λεπτή τηγανίτα εμφανίζεται σε όλη την Κεντρική Ευρώπη με διαφορετικά ονόματα, όπως η ουγγρική palacsinta και η γαλλική crêpe. Η αυστριακή εκδοχή ξεχωρίζει κυρίως για την κλασική γέμιση με μαρμελάδα βερίκοκο και το ελαφρύ, τρυφερό κουρκούτι.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Ένα λεπτό κουρκούτι από αλεύρι, αυγά και γάλα χτυπιέται λείο, αναπαύεται για λίγο και μαγειρεύεται σε καυτό, ελαφρά βουτυρωμένο τηγάνι σε μεγάλους, λεπτούς, τρυφερούς κύκλους, πιο λεπτούς από μια συνηθισμένη τηγανίτα, κοντά στη γαλλική crêpe. Κάθε κρέπα αλείφεται με στρώμα μαρμελάδας βερίκοκο όσο είναι ακόμη ζεστή, τυλίγεται σε σφιχτό ρολό και πασπαλίζεται γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη λίγο πριν το σερβίρισμα.

Το κουρκούτι πρέπει να είναι αρκετά λεπτό ώστε στις άκρες να μαγειρεύεται σχεδόν διάφανο. Ένα πηχτότερο κουρκούτι, πιο κοντά σε τηγανίτα, χάνει την τρυφερή, λεπτή υφή που πρέπει να έχουν τα Palatschinken: η λεπτότητα είναι αυτή που τα αφήνει να τυλιχτούν σφιχτά γύρω από τη γέμιση χωρίς να σκιστούν.

Πώς σερβίρεται

• Τυλιγμένα και πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη, ζεστά.
• Ως επιδόρπιο, αν και υπάρχουν και αλμυρές εκδοχές με ζαμπόν και τυρί.
• Με μαρμελάδα βερίκοκο, την κλασική γέμιση, αν και άλλες μαρμελάδες και γλυκές γεμίσεις είναι επίσης συνηθισμένες.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε γλουτένη, αυγό και γαλακτοκομικά: το κουρκούτι τα περιέχει και τα τρία.
• Γράψτε ποια γέμιση χρησιμοποιείτε, γιατί η μαρμελάδα βερίκοκο είναι κλασική αλλά καθόλου η μοναδική επιλογή.
• Σημειώστε ότι στη γλυκιά εκδοχή είναι από τη φύση του χορτοφαγικό.
• Αναφέρετε αν προσφέρετε και αλμυρή εκδοχή με ζαμπόν και τυρί, αφού το ίδιο λεπτό κουρκούτι δουλεύει και στις δύο.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.