Escudella

Che cos’è davvero

L’escudella è un ricco stufato invernale andorrano a base di brodo, verdure, carni e salumi locali. Una versione mista comprende pollo, maiale, manzo, ossa, cavolo, carote, patate, fagioli, ceci e riso oppure pasta. La lunga cottura estrae sapore da carne e ossa, mentre legumi e verdure fanno della pentola un pasto completo. La miscela di carni varia secondo stagione, dispensa e occasione.

Si può servire in un’unica ciotola oppure prima il brodo con le verdure e poi la carne della pentola. Le versioni quotidiane usano ingredienti disponibili, talvolta riso e verdure con poca carne; quelle festive più ricche possono includere pancetta, maiale conservato, prosciutto, pollo o agnello. Una versione distinta per la Quaresima usa grongo essiccato, fagioli, riso, noci e vinaigrette di peperone arrostito. Sono varianti correlate dello stesso nome ampio, non ingredienti che ci si aspetta tutti insieme.

L’escudella è legata ai pasti della stagione fredda. A gennaio, confraternite locali preparano e condividono stufati per le feste di Sant’Antonio e San Sebastiano. Secondo la ricetta, la porzione può contenere pasta corta a forma di conchiglia o riso; verifica quale viene usato. È un piatto principale sostanzioso, con brodo, carne, legumi e verdure serviti caldi dalla stessa pentola. Il nome in origine indicava anche la scodella da zuppa: il piatto è un pasto ricco in brodo, non una ricetta unica e fissa.

Come si serve

Si serve caldo in inverno, con brodo e solidi insieme oppure in portate separate. Carni e verdure si porzionano dalla pentola. È adatto come pasto principale in famiglia.

Come descriverla sul menu

Spiega se brodo e ingredienti solidi arrivano insieme o in fasi separate. Elenca le carni usate: il nome non garantisce una miscela standard. Verifica brodo, salsicce e pasta prima di dichiarare allergeni. Specifica se è la versione mista ricca di carne, quella quotidiana più leggera o la preparazione quaresimale con grongo.