Luqaimat

Che cos’è davvero

I luqaimat sono piccole palline di impasto fritte, servite come dolce nella cucina emiratina. Il nome è associato a porzioni da un boccone e sono particolarmente presenti nelle tavole festive e del Ramadan.

Una pastella o un impasto lievitato leggermente si porziona in piccole palline e si frigge finché è dorata fuori e tenera all’interno. Una volta scolate, si condiscono con sciroppo di datteri o miele; alcuni cuochi aggiungono semi di sesamo. L’esterno può essere croccante e il centro soffice, ma forma e consistenza variano. Si descrivono meglio come impasto fritto, non ravioli ripieni: lo sciroppo è una finitura, non un ripieno racchiuso. Altre cucine del Golfo condividono dolci fritti affini, ma i luqaimat sono una preparazione riconoscibile dell’ospitalità e della cucina casalinga emiratina.

Il luqaimat è un dolce familiare degli Emirati, anche se i dolci di pasta fritta non sono esclusivi del Paese. Sciroppo di datteri, miele e sesamo sono aggiunte distinte e vanno indicate accuratamente.

Come si serve

Si serve caldo poco dopo la frittura, con sciroppo versato sopra o a parte. Spesso si condivide in una ciotola e si accompagna con caffè o tè. Lo sciroppo di datteri dà una dolcezza fruttata e terrosa, diversa dal miele: specifica quale viene usato. Il sesamo, quando presente, si cosparge di solito sopra e va dichiarato anche se non è incorporato nell’impasto.

Come descriverlo sul menu

Specifica che l’impasto contiene grano e viene fritto in immersione, poi indica la copertura: sciroppo di datteri, miele o entrambi. Il grano è un allergene intrinseco; il sesamo solo se aggiunto. Verifica la friggitrice condivisa. Non definirli senza glutine perché piccoli o leggeri e non suggerire che ogni porzione usi lo stesso sciroppo.