Käsknöpfle

Käsknöpfle è un piatto di piccoli gnocchi all'uovo, bolliti e disposti a strati con formaggio di montagna fuso e cipolle croccanti fritte. È un piatto tradizionale del Liechtenstein, preparato anche nella vicina Austria. Il nome è tedesco: Knöpfle significa «bottoncini» e Käs significa formaggio, che è il cuore del piatto.

Che cos'è davvero

L'impasto è fatto di farina, uovo e acqua, sbattuto fino a ottenere un composto morbido e appiccicoso. Viene fatto passare attraverso una tavola forata o uno schiacciapatate in acqua salata in ebollizione, dove i piccoli gnocchi cuociono in pochi minuti. Si scolano e si dispongono a strati in una pirofila calda con formaggio di montagna, che si scioglie nei gnocchi ancora caldi, e si completa con cipolle fritte nel burro fino a diventare croccanti. Il formaggio dà al piatto il suo sapore e le cipolle la croccantezza. È un piatto principale, non un contorno.

Come si serve

• Caldo, appena uscito dalla pirofila, con il formaggio ancora morbido e filante.
• Come piatto principale, in una ciotola o su un piatto piano, spesso accompagnato da un'insalata verde.
• Si mangia con la forchetta, con le cipolle croccanti in superficie e non mescolate.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il nome Käsknöpfle, specificate il formaggio (formaggio di montagna) e la porzione.
• Segnalate la presenza di glutine (la farina), uova e latte (il formaggio e il burro).
• Dichiarate che è un piatto vegetariano e non contiene carne né pesce, così il cliente che lo chiede riceve subito una risposta.
• Avvisate i clienti vegani che non è adatto, perché le cipolle sono fritte nel burro e il piatto contiene uova e formaggio.
• Indicate se le cipolle sono servite sopra, perché spesso i clienti chiedono di averle croccanti.