Pierogi

I pierogi sono ravioli a mezzaluna di impasto senza lievito, ripieni di patate e formaggio, bolliti e spesso saltati nel burro. Il piatto è polacco ma si prepara anche in Ucraina, dove viene chiamato varenyky, quindi la sua origine è condivisa piuttosto che attribuita con certezza. I clienti li cercheranno con entrambi i nomi, e sono comuni in entrambe le forme nei menu.

Che cos'è davvero

I pierogi si preparano con un semplice impasto di farina di frumento e acqua, di solito con un uovo, stesi sottili e ritagliati in dischi. Al centro va un cucchiaio di ripieno, il disco viene ripiegato a formare una mezzaluna e il bordo viene pizzicato per chiuderlo. Il ripieno classico è purè di patate mescolato a formaggio fresco e cipolla cotta. Si bollono finché non galleggiano e poi spesso si saltano nel burro con altra cipolla, fino a dorare i bordi.

I pierogi non sono uno spuntino fritto. La bollitura è il passaggio che li cuoce fino al cuore. La saltatura nel burro è una finitura che molte cucine aggiungono e altre omettono.

Come si serve

• Caldi, appena tolti dalla padella, con cipolla fritta e burro fuso versati sopra.
• Più pezzi per piatto, come piatto principale o come contorno abbondante.
• Con panna acida a parte, l'accompagnamento più comune.

Come scriverlo nel menu

• Indicate il ripieno: patate e formaggio. Specificate se i pierogi sono solo bolliti oppure bolliti e poi saltati nel burro.
• Segnalate il frumento nell'impasto e il latte del formaggio e del burro. L'uovo di solito è nell'impasto, quindi chiedete alla cucina di confermarlo.
• Indicate il numero di pezzi per porzione e se panna acida e cipolla fritta sono compresi o a pagamento.
• Usate «pierogi» come nome principale e aggiungete «varenyky» tra parentesi se il menu vuole riportare anche il nome ucraino.