بامی

بامی گندم کے نوڈلز کا ایک سرینامی اسٹر فرائی ہے، جسے گوبھی، گاجر، پیاز اور انڈے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے اور سویا ساس سے ذائقہ دار بنایا جاتا ہے۔ یہ سرینامی کھانوں کے جاوی حصے سے تعلق رکھتا ہے اور پورے ملک میں کھایا جاتا ہے۔ اس کے نام کا سراغ عموماً نوڈلز کے لیے استعمال ہونے والے ایک چینی لفظ سے لگایا جاتا ہے، اور اسی خاندان کے تلے ہوئے نوڈلز کے پکوان انڈونیشیا اور نیدرلینڈز میں بھی پکائے جاتے ہیں، اس لیے یہ ڈش کسی ایک جگہ کی ملکیت نہیں بلکہ مشترکہ ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

گندم کے نوڈلز کو ہلکا نرم ہونے تک ابالا جاتا ہے، نچوڑ کر نکالا جاتا ہے اور پھر تیل میں کدوکش کی ہوئی گوبھی، کٹے ہوئے پیاز اور کدوکش کی ہوئی گاجر کے ساتھ تلا جاتا ہے۔ سویا ساس رنگ اور نمک فراہم کرتی ہے۔ پھینٹا ہوا انڈا کڑاہی میں ڈال کر نوڈلز کے درمیان بھونا جاتا ہے، تاکہ وہ نرم ٹکڑوں کی شکل میں جم جائے۔ بہت سے باورچی اس میں چکن، جھینگے یا گوشت کی پٹیاں بھی شامل کرتے ہیں، لیکن ڈش کا اصل مرکز نوڈلز، سبزیاں اور انڈا ہی ہیں۔ نتیجہ ذائقہ دار اور نمکین ہوتا ہے، جس میں گوبھی ہلکی سی کرکری رہتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• کڑاہی سے تازہ گرم، پلیٹ یا پیالے میں بطور مکمل کھانا۔
• اکثر اس کے ساتھ سامبل، یعنی تیز مرچ کا مصالحہ، الگ سے پیش کیا جاتا ہے تاکہ ہر مہمان اپنی پسند کے مطابق شامل کر سکے۔
• عام طور پر کانٹے یا چمچ سے کھایا جاتا ہے، جس میں نوڈلز کڑاہی کے رس میں ہلکے سے لتھڑے ہوتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• عنوان میں پروٹین کا ذکر کریں: «چکن کے ساتھ بامی»، «جھینگوں کے ساتھ بامی»، یا اگر گوشت نہ ہو تو «سبزی والی بامی»۔ سبزی والی بامی میں بھی انڈا شامل ہوتا ہے۔
• نوڈلز اور سویا ساس میں گندم، نیز انڈے اور سویا کی نشاندہی کریں۔ جھینگے ایک خول دار سمندری جانور ہیں اور ان کا الگ سے اعلان ضروری ہے۔
• پوچھیں کہ ذائقے کے لیے آئسٹر ساس استعمال ہوتی ہے یا نہیں، جس میں مولسکس شامل ہوتے ہیں، یا فش ساس، جس میں مچھلی شامل ہوتی ہے۔
• بتائیں کہ ڈش کتنی تیز مرچ والی ہے اور آیا اس کے ساتھ سامبل دیا جاتا ہے یا نہیں۔