بامي

البامي طبق سورينامي مقلي من معكرونة القمح مع الملفوف والجزر والبصل والبيض، ويُتبَّل بصلصة الصويا. ينتمي إلى الجانب الجاوي من المطبخ السورينامي، ويُؤكل في أنحاء البلاد. ويُرجَّح عادةً أن اسمه يعود إلى كلمة صينية تعني المعكرونة. كما تُطهى أطباق معكرونة مقلية من العائلة نفسها في إندونيسيا وهولندا، لذلك فالطبق مشترك ولا يُنسب إلى مكان واحد.

ما هو فعلياً

تُسلق معكرونة القمح حتى تلين، ثم تُصفّى وتُقلى في الزيت مع الملفوف المقطّع شرائح والبصل المقطّع والجزر المبشور. تضيف صلصة الصويا لوناً وملوحة. يُسكب البيض المخفوق في المقلاة ويُقلَّب مع المعكرونة حتى يتماسك في قطع ناعمة. يضيف كثير من الطهاة الدجاج أو الروبيان أو شرائح من اللحم، لكن جوهر الطبق هو المعكرونة والخضراوات والبيض. والنتيجة طعمها مالح ومتبّل، مع بقاء الملفوف مقرمشاً قليلاً.

كيف يُقدَّم

• ساخناً مباشرة من المقلاة، كوجبة رئيسية في طبق أو وعاء.
• غالباً مع السامبال، وهي صلصة فلفل حار تُقدَّم جانباً ليضيف كل ضيف ما يناسبه منها.
• يُؤكل عادةً بالشوكة أو الملعقة، والمعكرونة مغطاة بخفة بعصارة المقلاة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع البروتين في الاسم: «بامي بالدجاج» أو «بامي بالروبيان»، أو «بامي نباتي» إذا لم يحتوِ على لحم. ومع ذلك يحتوي البامي النباتي على البيض.
• اذكروا وجود القمح في المعكرونة وصلصة الصويا، إضافةً إلى البيض والصويا. الروبيان من القشريات ويجب التصريح به بشكل منفصل.
• اسألوا عن استخدام صلصة المحار، التي تحتوي على الرخويات، أو صلصة السمك، التي تحتوي على السمك، في التتبيل.
• وضّحوا درجة حرارة الطبق وهل يُقدَّم معه السامبال.