Bara

La bara è una frittella croccante fritta in olio profondo, preparata con dal nero macinato, aromatizzata con cipolla e peperoncino e venduta come spuntino.

La bara è uno spuntino del Suriname. La sua base è il dal nero, una lenticchia nera spezzata, che la colloca nella più ampia tradizione sudasiatica delle frittelle di legumi.

Che cos'è davvero

Il dal viene ammollato e macinato fino a ottenere una pastella densa con cipolla, peperoncino e cumino. La pastella viene modellata in piccoli pezzi e immersa nell'olio da frittura caldo. Si frigge fino a ottenere un esterno dorato e croccante, mentre l'interno resta morbido e umido.

La ricetta classica non contiene carne, pesce, uova, latticini né farina di frumento. Poiché viene fritta in semplice olio da frittura, la bara nella sua forma classica è vegana. Le differenze tendono a comparire nell'olio e nell'eventuale salsa servita a parte, quindi è bene verificare entrambi.

Come si serve

• Calda e appena fritta, mentre l'esterno è ancora croccante.
• Venduta come spuntino e di solito mangiata con le mani, a pezzi singoli o in una piccola porzione.
• Con una salsa al peperoncino o una chutney, se il locale ne offre una. La salsa è una voce a sé, non fa parte della bara.

Come scriverlo nel menu

• Indicare la base: dal nero, una lenticchia nera spezzata, fritta in olio da frittura.
• Specificare che la ricetta classica è vegana e non contiene allergeni dichiarabili, quindi elencare a parte eventuali salse o chutney. Senape e sesamo possono comparire nelle salse, perciò vanno indicati dove presenti.
• Segnalare le friggitrici condivise. Se nello stesso olio vengono fritti pesce, gamberi o snack a base di frumento, indicare crostacei, pesce e frumento come possibile contaminazione crociata.
• Dichiarare il livello di piccantezza del peperoncino, perché i clienti lo chiedono spesso, e indicare la porzione per pezzo o per peso.