Bami

Bami er en surinamsk wokret af hvedenudler med kål, gulerod, løg og æg, smagt til med sojasauce. Retten hører til den javanesiske side af det surinamske køkken og spises i hele landet. Navnet føres som regel tilbage til et kinesisk ord for nudler, og stegte nudelretter af samme familie tilberedes også i Indonesien og Holland, så retten er delt snarere end ejet af ét sted.

Hvad det egentlig er

Hvedenudlerne koges, til de lige netop er møre, dræner af og steges i olie sammen med revet kål, skåret løg og revet gulerod. Sojasauce giver farve og salt. Pisket æg hældes i panden og røres sammen med nudlerne, så det stivner i bløde stykker. Mange kokke tilsætter kylling, rejer eller strimler af kød, men kernen i retten er nudlerne, grøntsagerne og ægget. Resultatet er velsmagende og saltet, og kålen bevarer en let sprødhed.

Sådan serveres det

• Varm fra panden, som hovedret på en tallerken eller i en skål.
• Ofte med sambal, et stærkt chilikrydderi, serveret ved siden af, så hver gæst kan tilføje sin egen.
• Som regel spist med gaffel eller ske, med nudlerne let overtrukket af saften fra panden.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet i titlen: “Bami med kylling”, “Bami med rejer” eller “Grøntsagsbami”, hvis der ikke er kød. Grøntsagsbami indeholder stadig æg.
• Markér hvede i nudlerne og i sojasaucen samt æg og soja. Rejer er et skaldyr og skal angives særskilt.
• Spørg, om østerssauce, som indeholder bløddyr, eller fiskesauce, som indeholder fisk, bruges i krydderiet.
• Oplys, hvor stærk retten er, og om sambal følger med.