Pom

Che cos'è davvero

Il pom è un piatto da festa surinamese cotto al forno, incentrato sul pomtayer, una radice tropicale grattugiata che in forno si ammorbidisce formando una casseruola salata e dorata. Nel ripieno è comune il pollo, mentre agrumi e spezie fanno da contrasto all'amido. È soprattutto legato alle riunioni di famiglia e alle tavole festive. Sebbene in alcuni contesti il nome indichi anche la radice oltre al prodotto finito, qui il termine si riferisce alla casseruola già assemblata.

La radice grattugiata costituisce la base della torta ed è disposta a strati con il pollo condito e del liquido, poi cotta finché è tenera all'interno e dorata in superficie. Le ricette differiscono nel dosaggio preciso di agrumi, pomodoro, cipolla e grassi. Il pomtayer non è una patata e la sua consistenza cambia durante la cottura, legando il ripieno in un piatto che si può tagliare a porzioni. I cuochi surinamesi possono usare variazioni locali di condimento e di carne.

La cucina del Suriname riflette influssi indigeni, africani, sudasiatici, giavanesi, cinesi e olandesi. Il pom è largamente associato alla cucina festiva e spesso viene preparato in una grande teglia da condividere. Una porzione può essere servita calda come piatto principale, con riso o un altro contorno a seconda della famiglia. Ripieno e condimento andrebbero descritti secondo la ricetta della cucina, e non dedotti dal solo nome.

Come si serve

• Cuocere in una teglia finché lo strato di radice è tenero e la superficie è dorata.
• Servire caldo in porzioni come piatto principale, spesso durante le feste.
• Riso o verdure possono accompagnarlo, ma non sono componenti obbligatori della torta.

Come scriverlo nel menu

• Indicare il pomtayer e il ripieno specifico, di solito il pollo.
• Segnalare eventuali aggiunte di agrumi, latticini o brodo previste dalla ricetta del ristorante.
• Non chiamarlo taro o patata senza aver verificato la radice effettivamente usata.