Bami

Bami është një skuqje surinameze me makarona gruri, lakër, karotë, qepë dhe vezë, e shijesuar me salcë soje. Ai i përket anës javaneze të kuzhinës surinameze dhe hahet në të gjithë vendin. Emri i tij zakonisht lidhet me një fjalë kineze për makarona, dhe pjata të ngjashme me makarona të skuqura gatuhen edhe në Indonezi dhe në Holandë, kështu që pjata është e përbashkët dhe jo e një vendi të vetëm.

Çfarë është në të vërtetë

Makaronat e gruri zihen derisa të zbuten pak, kullohen dhe skuqen në vaj me lakër të prerë hollë, qepë të prerë në feta dhe karotë të grirë. Salca e sojës jep ngjyrë dhe kripë. Vezët e rrahura derdhen në tigan dhe skuqen së bashku me makaronat, kështu që formojnë copa të buta. Shumë gatues shtojnë pulë, karkaleca ose shirita mishi, por thelbi i pjatës janë makaronat, perimet dhe vezët. Rezultati është i shijshëm dhe i kripur, me lakrën që mbetet pak e freskët.

Si shërbehet

• Të nxehta nga tigani, si vakt kryesor në pjatë ose në enë.
• Shpesh me sambal, një kondiment i nxehtë me speca, i servirur anash, që çdo mysafir ta shtojë sipas dëshirës.
• Zakonisht hahet me pirun ose lugë, me makaronat të lyera lehtë me lëngun e tiganit.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni proteinën në titull: «Bami me pulë», «Bami me karkaleca», ose «Bami me perime» nëse nuk ka mish. Bami me perime përsëri përmban vezë.
• Shënoni gruri në makaronat dhe në salcën e sojës, si dhe vezët dhe sojën. Karkalecat janë krustace dhe duhet të deklarohen veçmas.
• Pyesni nëse në shijesim përdoret salcë stride, e cila përmban molusqe, ose salcë peshku, e cila përmban peshk.
• Thoni sa e nxehtë është pjata dhe nëse vjen me sambal.