ბამი

ბამი არის სურინამური შეწვა ხორბლის ნუდლებით, კომბოსტოთი, სტაფილოთი, ხახვითა და კვერცხით, რომელსაც სოიოს სოუსი აძლევს არომატს. ის სურინამური სამზარეულოს ჯავანურ ნაწილს ეკუთვნის და მთელ ქვეყანაში მიირთმევენ. მის სახელს, როგორც წესი, ჩინური სიტყვიდან მომდინარედ მიიჩნევენ, რომელიც ნუდლებს ნიშნავს. შეწვილი ნუდლების მსგავსი კერძები ინდონეზიასა და ნიდერლანდებშიც მზადდება, ამიტომ კერძი ერთი ადგილის საკუთრება კი არ არის, არამედ გაზიარებულია.

სინამდვილეში რა არის

ხორბლის ნუდლებს ადუღებენ, სანამ ოდნავ რბილი არ გახდება, შემდეგ წყალს წურავენ და ზეთში ხახვის ნაჭრებთან, კომბოსტოს თხელ ზოლებთან და გახეხილ სტაფილოსთან ერთად შეწვავენ. სოიოს სოუსი ფერსა და მარილს მატებს. გახეთქილი კვერცხი ქვაბში ისხმება და ნუდლებს შორის იხრიტება, ისე რომ რბილ ნაჭრებად შემწვარი დარჩება. ბევრი მზარეული ამატებს ქათამს, კრევეტს ან ხორცის ზოლებს, მაგრამ კერძის საფუძველი ნუდლები, ბოსტნეული და კვერცხია. შედეგი არომატული და მარილიანია, კომბოსტო კი ოდნავ ხრაშუნა რჩება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, პირდაპირ ქვაბიდან, როგორც ძირითადი კერძი, თეფშზე ან ფიალაში.
• ხშირად სამბალთან ერთად, ცხარე ჩილის დანამატთან, რომელსაც ცალკე გვერდით მიართმევენ, რომ თითოეულმა სტუმარმა თავად დაამატოს.
• როგორც წესი, ჩანგლით ან კოვზით ჭამენ, ნუდლები კი ქვაბის წვენით მსუბუქად არის დაფარული.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ცილა სათაურში: "ბამი ქათმით", "ბამი კრევეტით" ან "ბოსტნეულის ბამი", თუ ხორცი არ არის. ბოსტნეულის ბამიც შეიცავს კვერცხს.
• მიუთითეთ ხორბალი ნუდლებსა და სოიოს სოუსში, აგრეთვე კვერცხი და სოია. კრევეტი კიბოსნაირია და ცალკე უნდა იყოს აღნიშნული.
• დააზუსტეთ, იყენებთ თუ არა სანელებელში ხამანწკის სოუსს, რომელიც მოლუსკებს შეიცავს, ან თევზის სოუსს, რომელიც თევზს შეიცავს.
• აღნიშნეთ, რამდენად ცხარეა კერძი და მოჰყვება თუ არა მას სამბალი.