바미

바미는 양배추, 당근, 양파, 달걀을 넣고 간장으로 맛을 낸 수리남식 밀가루 국수 볶음이다. 수리남 요리 가운데 자바계 전통에 속하며 나라 전역에서 먹는다. 이름은 보통 국수를 뜻하는 중국어 단어에서 왔다고 여겨진다. 같은 계열의 볶음 국수는 인도네시아와 네덜란드에서도 만들어 먹기 때문에, 이 음식은 한 곳만의 것이 아니라 여러 지역이 함께 나눠 가진 요리다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루 국수를 살짝 익을 때까지 삶아 물기를 뺀 뒤, 채 썬 양배추, 얇게 썬 양파, 간 당근과 함께 기름에 볶는다. 간장으로 색과 짠맛을 낸다. 풀어 놓은 달걀을 팬에 붓고 국수 사이에서 함께 익혀 부드러운 덩어리로 굳힌다. 많은 요리사가 닭고기, 새우, 고기 한 조각을 더하지만 이 요리의 핵심은 국수, 채소, 달걀이다. 완성된 맛은 짭짤하고 고소하며, 양배추는 살짝 아삭하게 남긴다.

어떻게 내는가

• 팬에서 바로 꺼내 뜨겁게, 접시나 그릇에 담은 주요리로 낸다.
• 칠리 양념인 삼발을 곁들여 내어 손님이 각자 원하는 만큼 넣어 먹게 한다.
• 보통 포크나 숟가락으로 먹으며, 국수에는 팬에 남은 육즙이 얇게 배어 있다.

메뉴에 적는 법

• 제목에 단백질을 명시한다. 예를 들어 “닭고기 바미”, “새우 바미”라고 쓰고, 고기가 없다면 “채소 바미”라고 쓴다. 채소 바미에도 달걀이 들어간다.
• 국수와 간장에 든 밀, 그리고 달걀과 대두를 표시한다. 새우는 갑각류이므로 따로 표기해야 한다.
• 양념에 굴소스(연체동물 함유)나 생선 소스(생선 함유)를 쓰는지 확인한다.
• 맵기 정도와 삼발이 함께 나오는지 적는다.