বামি

বামি হলো গমের নুডলস, বাঁধাকপি, গাজর, পেঁয়াজ ও ডিম দিয়ে তৈরি একটি সুরিনামী স্টার-ফ্রাই, যাতে সয়া সস দিয়ে স্বাদ আনা হয়। এটি সুরিনামী রান্নার জাভানিজ ধারার অন্তর্গত এবং দেশজুড়ে খাওয়া হয়। এর নামটি সাধারণত নুডলসের জন্য একটি চীনা শব্দের সঙ্গে যুক্ত করা হয়। একই পরিবারের ভাজা নুডলস খাবার ইন্ডোনেশিয়া ও নেদারল্যান্ডসেও রান্না হয়, তাই খাবারটি কোনো একটি স্থানের একচেটিয়া নয়, বরং ভাগাভাগি করা।

আসলে এটি কী?

গমের নুডলস সামান্য নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করে ঝরিয়ে নেওয়া হয় এবং কুচানো বাঁধাকপি, পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ ও কোরানো গাজরের সঙ্গে তেলে ভাজা হয়। সয়া সস রং ও লবণাক্ততা যোগ করে। ফেটানো ডিম কড়াইয়ে ঢেলে নুডলসের সঙ্গে নেড়েচেড়ে স্ক্র্যাম্বল করা হয়, ফলে তা নরম টুকরো হয়ে জমে। অনেক রাঁধুনি চিকেন, চিংড়ি বা মাংসের টুকরো যোগ করেন, তবে খাবারের মূল উপাদান নুডলস, সবজি ও ডিম। ফল হয় সুস্বাদু ও লবণাক্ত, এবং বাঁধাকপি সামান্য মচমচে থাকে।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• কড়াই থেকে গরম অবস্থায়, প্লেটে বা বাটিতে মূল খাবার হিসেবে।
• প্রায়ই পাশে আলাদা করে সাম্বাল দেওয়া হয়, একটি ঝাল মরিচের মশলা, যাতে প্রত্যেক অতিথি নিজের পছন্দমতো মেশাতে পারেন।
• সাধারণত কাঁটা বা চামচ দিয়ে খাওয়া হয়, নুডলসগুলো কড়াইয়ের রসে হালকা করে মাখানো থাকে।

মেনুতে লেখার সময়

• শিরোনামে প্রোটিনের উল্লেখ করুন: “চিকেনসহ বামি”, “চিংড়িসহ বামি”, বা মাংস না থাকলে “সবজি বামি”। সবজি বামিতেও ডিম থাকে।
• নুডলস ও সয়া সসে থাকা গম, সেই সঙ্গে ডিম ও সয়া চিহ্নিত করুন। চিংড়ি একটি ক্রাস্টেসিয়ান, তাই এটি আলাদাভাবে ঘোষণা করতে হবে।
• স্বাদের জন্য অয়েস্টার সস (যাতে মলাস্ক থাকে) বা ফিশ সস (যাতে মাছ থাকে) ব্যবহার করা হয় কি না, তা জিজ্ঞেস করুন।
• খাবারটি কতটা ঝাল তা জানান এবং এর সঙ্গে সাম্বাল দেওয়া হয় কি না বলুন।