Bami

O bami é um salteado surinamês de massa de trigo com couve, cenoura, cebola e ovo, temperado com molho de soja. Pertence ao lado javanês da cozinha do Suriname e é comido em todo o país. O seu nome é geralmente associado a uma palavra chinesa para massa, e pratos de massa frita da mesma família são também preparados na Indonésia e nos Países Baixos, pelo que o prato é partilhado e não pertence a um único lugar.

O que é de facto

A massa de trigo é cozida até ficar apenas tenra, escorrida e frita em óleo com couve cortada em tiras, cebola em fatias e cenoura ralada. O molho de soja dá cor e sal. Ovo batido é vertido na frigideira e mexido entre a massa, ficando em pedaços macios. Muitos cozinheiros juntam frango, camarão ou tiras de carne, mas o cerne do prato é a massa, os legumes e o ovo. O resultado é saboroso e salgado, com a couve ligeiramente crocante.

Como se serve

• Quente, diretamente da frigideira, como prato principal num prato ou tigela.
• Frequentemente com sambal, um condimento picante de malagueta, servido à parte para que cada comensal possa juntar o seu.
• Normalmente comido com garfo ou colher, com a massa ligeiramente envolvida nos sucos da frigideira.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o ingrediente proteico no título: «Bami com frango», «Bami com camarão», ou «Bami vegetariano» se não tiver carne. O bami vegetariano continua a conter ovo.
• Assinale o trigo presente na massa e no molho de soja, bem como os ovos e a soja. O camarão é um crustáceo e deve ser declarado à parte.
• Pergunte se é usado molho de ostra, que contém moluscos, ou molho de peixe, que contém peixe, no tempero.
• Indique o grau de picante do prato e se o sambal é servido com ele.