Feke

Sebenarnya apa hidangan ini

Gurita atau cumi-cumi khas Tonga yang dimasak dengan krim kelapa, sering dipanggang atau direbus.

Feke merujuk pada gurita di Tonga dan juga pada olahan lokal gurita atau cumi-cumi dengan kelapa. Feke dapat berupa gurita atau cumi-cumi panggang yang disajikan dengan saus krim kelapa. Spesies dan metode yang tepat bergantung pada hasil tangkapan dan cara memasaknya; pemanggangan maupun perebusan sama-sama ditemukan dalam olahan masyarakat kepulauan Pasifik. Unsur yang menentukan untuk entri ini adalah sefalopoda dan pelengkap kaya kelapa, bukan daftar bumbu yang baku.

Gurita bisa menjadi alot jika dimasak terlalu singkat dan menjadi empuk jika juru masak memberi waktu yang cukup, sehingga metode dan tekstur dapat berbeda jauh antardapur. Versi panggang dan versi cumi-cumi memang ada, tetapi penggunaan lokal feke berpusat pada gurita. Kelapa memberikan pelengkap yang gurih dan berkrim, bukan bukti bahwa hasil laut itu sendiri ringan atau berisiko rendah. Menu sebaiknya tidak mengelompokkan sefalopoda di bawah label "ikan" yang samar, karena moluska memiliki kategori pengungkapan alergen tersendiri.

Cara penyajiannya

• Disajikan sebagai hidangan laut, dengan krim kelapa digunakan sebagai saus atau cairan masak.
• Dapat dipanggang lalu disiram saus, atau dimasak dalam saus hingga empuk.
• Pati atau umbi-umbian yang lazim menjadi pendamping, bukan bagian dari hidangan itu sendiri.

Untuk hidangan bersama, potongan dapat disajikan bersama umbi-umbian atau lauk pendamping lainnya. Dapur sebaiknya menjaga perbedaan antara hasil laut yang disebutkan dan sausnya agar pengunjung dapat dengan jelas mengenali setiap elemen.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan apakah hidangan memakai gurita atau cumi-cumi dan bagaimana cara memasaknya.
• Cantumkan kelapa serta bumbu atau cabai tambahan apa pun.
• Sebutkan kerang-kerangan secara akurat: gurita dan cumi-cumi adalah moluska, bukan ikan bersirip.
• Pisahkan peralatan untuk hasil laut mentah dan matang, serta pastikan sumber dan penanganan hasil tangkapan.

Nilai gizi merupakan perkiraan indikatif untuk gurita dengan krim kelapa. Pernyataan alergen mencakup moluska; risiko dari hasil laut lain atau minyak bersama bergantung pada dapur.