Bis Keemiya

Bis keemiya adalah pastri Maldives berbentuk lipatan, diisi tuna berbumbu, bawang bombai dan cabai, lalu digoreng. Ini adalah camilan gurih dari Maldives yang biasanya dinikmati bersama secangkir teh. Tuna menjadi isian utamanya, yang mencerminkan betapa pentingnya ikan dalam masakan Maldives.

Sebenarnya apa hidangan ini

Tuna dimasak bersama bawang bombai, cabai, dan daun kari, lalu dibungkus dengan adonan tepung polos, dilipat membentuk kantong, dan digoreng dalam minyak banyak hingga bagian luarnya berwarna keemasan dan renyah. Karena kulitnya hanya berupa adonan tepung sederhana, isian itulah yang memberi sebagian besar cita rasa. Kulit gorengnya terasa kaya, sehingga camilan ini termasuk makanan goreng, bukan makanan panggang. Cabai memberi rasa pedas pada isiannya, dan tingkat kepedasannya bergantung pada juru masaknya.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas atau hangat langsung dari penggorengan, sering kali dengan teh.
• Utuh, sebagai satu kantong, dan dimakan dengan tangan.
• Biasanya sebagai camilan ringan atau sajian sarapan, bukan hidangan utama.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan isiannya sebagai tuna, dengan bawang bombai, cabai, dan daun kari, agar tamu yang menghindari ikan tahu apa yang mereka pesan.
• Tandai adanya gandum, karena kulitnya dibuat dari tepung, dan ikan, karena isiannya tuna.
• Tanyakan kepada dapur apakah adonannya mengandung telur atau susu, karena resepnya bisa berbeda-beda.
• Nyatakan bahwa hidangan ini digoreng, dan cantumkan jumlah potong per porsi.