Paya

Semur lambat dari kaki dan tulang kambing atau domba, direbus dengan jahe, bawang putih, dan rempah hingga kuahnya mengental. Umum di Pakistan, terutama saat sarapan.

Juga dikenal sebagai: Kari paya · Paye · Nihari paya

Alergen dan deklarasi

Resep klasiknya tidak mengandung 14 alergen UE.

Informasi ini menjelaskan resep klasik agar Anda tahu apa yang perlu ditanyakan. Ini bukan deklarasi untuk dapur tertentu—resep dan pemasok bisa berbeda, dan hanya restoran yang dapat memastikan kandungan hidangan yang disajikan.

Detail

Paya adalah semur yang dibuat dari kaki dan tulang kambing, domba, atau sapi, direbus berjam-jam dengan jahe, bawang putih, dan rempah utuh hingga dagingnya lepas dari tulang dan kuahnya mengental serta berlemak kenyal.

Sebenarnya apa hidangan ini

Paya dibuat dari kaki (telapak) dan tulang kering, yang dibersihkan, dibakar sebentar hingga bulu-bulunya hilang, lalu direbus beberapa jam dengan bawang merah, bawang putih, jahe, cabai, kunyit, ketumbar, dan garam masala. Perebusan lama mengeluarkan kolagen dari tulang, sehingga kuahnya sedikit memadat saat dingin dan memberi tubuh pada kuah kari. Banyak versinya disajikan dengan bawang goreng, cabai hijau, daun ketumbar, irisan jahe, dan perasan jeruk nipis.

Paya sering dijual sebagai menu sarapan di Pakistan, disajikan dengan naan atau roti, dan erat kaitannya dengan warung yang sama yang menjual nihari. Nihari adalah semur daging sapi dari tulang kaki yang lebih kaya, dimasak lebih lama, dengan kuah rempah yang lebih kental, dan biasanya disantap sebagai makan utama, bukan sarapan. Paya berwarna lebih terang dan berkuah lebih encer, dan dagingnya berasal terutama dari kaki, yang memberikan tekstur lembut dan kenyal.

Cara penyajiannya

Disantap panas dalam mangkuk dengan naan, roti, atau paratha, biasanya saat sarapan.
Dihias dengan irisan jahe, cabai hijau, daun ketumbar cincang, dan irisan jeruk nipis.
Penikmat mengambil daging dan kulit kenyal dari tulang dengan tangan, dan sering menghisap sumsumnya.
Sering dijual bersama nihari dan halwa puri di warung sarapan di Pakistan.

Sebutkan protein utamanya dengan jelas, misalnya paya kambing atau paya domba, karena hidangan ini dibuat dari kaki dan tulang, bukan dari daging tanpa tulang.
Nyatakan bahwa hidangan dimasak dengan jahe, bawang putih, dan rempah, serta cantumkan susu atau ghee yang digunakan untuk penyelesaian.
Catat bahwa hidangan disajikan dengan roti, dan tandai kandungan gandum pada roti pendampingnya.
Tentukan tingkat kepedasan, karena kuahnya sering dibuat dengan cukup banyak cabai hijau dan merah.

Bahan yang umum digunakan

Tambahkan ke menu Anda dengan Menuella

Pertanyaan yang sering diajukan

Apa itu Paya?: Semur lambat dari kaki dan tulang kambing atau domba, direbus dengan jahe, bawang putih, dan rempah hingga kuahnya mengental. Umum di Pakistan, terutama saat sarapan.
Dari mana asal Paya?: Paya — negara asal: Pakistan.
Apa bahan Paya?: Bawang bombai, bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar, cabai, garam masala.
Alergen apa yang terkandung dalam Paya?: Resep klasiknya tidak mengandung 14 alergen UE.
Apa nama lain dari Paya?: Kari paya, Paye, Nihari paya.