Calzone

Calzone adalah adonan pizza berbentuk setengah lingkaran yang dilipat di atas isian, direkatkan di bagian tepinya, lalu dipanggang hingga keemasan. Hidangan ini termasuk salah satu hidangan panggang paling terkenal dalam masakan pizzeria Napoli.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonannya sama dengan adonan ragi gandum yang dipakai untuk pizza Napoli, dibuat dari tepung terigu, air, garam, dan ragi, sering ditambah sedikit minyak zaitun. Adonan bulat dipipihkan, isian diletakkan di separuh bagian, lalu separuh lainnya dilipat menutupinya dan tepinya ditekan serta dirapatkan dengan lipatan. Isian klasiknya adalah ricotta yang dicampur mozzarella dan kadang Parmigiano Reggiano, dengan tambahan salami, ham, atau daging babi olahan dalam versi Napoli. Calzone dipanggang dalam oven yang sangat panas, biasanya oven kayu, hingga adonannya melepuh dan kecokelatan.

Calzone adalah adonan lipat berisi yang dipanggang dalam keadaan tertutup. Pizza terbuka dan diberi topping di permukaannya. Adonan calzone biasanya sama dengan adonan pizza, tetapi isiannya tertutup di dalam sehingga keju tidak meleleh ke piring. Stromboli, versi gulung dari adonan yang mirip, dibentuk seperti gulungan panjang, bukan setengah lingkaran.

Cara penyajiannya

• Disajikan utuh di atas piring, panas dari oven, dan dibelah di meja agar isiannya terlihat dan uapnya bisa keluar.
• Dimakan dengan pisau dan garpu sebagai hidangan utama, atau dibagi dua orang sebagai hidangan pembuka.
• Sering disertai saus tomat sederhana di samping untuk dicelupkan, meskipun saus ini bukan bagian dari bentuk klasiknya.
• Di Napoli, hidangan ini biasa dinikmati di pizzeria bersama segelas bir atau anggur.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan isiannya di menu, misalnya “calzone dengan ricotta, mozzarella, dan salami”, karena isiannya sangat beragam.
• Tandai alergennya: gandum pada adonan, serta susu dari mozzarella dan ricotta.
• Nyatakan apakah saus tomat disajikan di samping; saus ini tidak termasuk dalam hidangan klasik.
• Tunjukkan jika adonannya dibuat dengan minyak zaitun atau lemak lain, dan jika calzone dipanggang dalam oven kayu.