Kibbeh Halabiyeh

Kibbeh halabiyeh adalah cangkang goreng dari bulgur dan daging domba cincang, diisi daging domba berbumbu dan kacang pinus, dari Aleppo di Suriah. Kibbeh adalah keluarga hidangan berbahan dasar bulgur yang ditemukan di seluruh Levant dan sekitarnya, dan versi halabiyeh mengambil namanya dari Aleppo, sebuah kota di Suriah utara. Kata ini berarti “dari Aleppo.” Kibbeh juga dibuat dipanggang dan mentah, tetapi ini adalah bentuk gorengnya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Cangkangnya dibuat dari bulgur dan daging domba cincang yang diuleni hingga menjadi adonan halus. Adonan ini dibungkus di sekeliling isian daging domba cincang yang dimasak bersama bawang bombay, kacang pinus, kayu manis, dan allspice, lalu setiap potongan dibentuk tertutup mengelilingi isian. Potongan-potongan ini kemudian digoreng hingga bagian luarnya renyah dan keemasan serta bagian dalamnya matang sempurna. Cangkangnya tetap lembut di bawah kulit luarnya, dan kacang pinus memberi isian tekstur serta gigitan yang khas.

Ini adalah hidangan goreng, bukan semur atau hidangan panggang. Cara memasaknya menggunakan penggorengan dalam, yang membedakannya dari gaya kibbeh lain yang dipanggang atau dimakan mentah.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari penggorengan, keemasan dan renyah di bagian luar, dan dimakan dengan tangan.
• Biasanya sebagai hidangan pembuka atau sebagai salah satu dari beberapa hidangan kecil dalam sajian mezze.
• Disertai irisan lemon di samping, dan sering kali saus yogurt atau salad.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan jenis daging domba pada cangkang dan isiannya, serta nyatakan bahwa cangkangnya mengandung bulgur.
• Tandai gandum dari bulgur. Tandai kacang pinus sebagai kacang, karena tamu dengan alergi kacang sering menanyakannya.
• Nyatakan bahwa hidangan ini digoreng dalam minyak, dan sebutkan jenis minyak gorengnya jika Anda melayani tamu yang menghindari lemak tertentu.
• Cantumkan jumlah potongan per porsi dan apakah disajikan sebagai hidangan pembuka atau hidangan utama.
• Sebutkan rempahnya, yaitu kayu manis dan allspice, agar tamu yang sensitif terhadap rempah tahu apa yang diharapkan.